RECETA

Receta de Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno

Ingredientes


Atapakua
  • Ajos asados 3 Dientes
  • Orégano 1 Pizca
  • Cacahuate asado 100 g
  • Sal de grano
  • Chile negro 1 Unidad
  • Aceite 1/2 Taza
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Canela en rama 5 g
  • Jitomate crudo en trozos 250 g
  • Comino Una pizca
  • Masa de maíz fresca 50 g
  • Pasitas 50 g
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Pimientas 5 Granos
  • Chile pasilla 1 Unidades
  • Cebolla 100 g
  • Miel 1/3 Taza
  • Hojas de hierbabuena 30 g
  • Chiles Anchos 5 Unidades
  • Pasta corta cocida Porción

Costillar

Decoración
  • Frijoles refritos 200 g
  • Láminas de piña horneadas 4 Unidades
  • Totopos de tortilla de maíz 4 Unidades

Marinado
  • Pimienta roja 5 Granos
  • Ajo asado 1 Unidad
  • Comino Una pizca
  • Jugo de piña 30 Ml.
  • Clavo de olor Una pizca
Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno

Preparación de la receta

Para la carne :

  1. Moler en el molcajete, ajo, pimienta roja y clavo.
  2. Incorporar el jugo de naranja.
  3. Incorporar la marinada a la carne.
  4. Sellar la carne por ambos lados.
  5. Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con orégano fresco.
  6. Hornear por 40 min a 180° C.

Para la Atapakua :

  1. Asar los chiles, canela, comino y pimienta.
  2. Acitronar la cebolla y el ajo asado.
  3. Incorporar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar
  4. Integrar los chiles y las especias asadas.

Para la piña :

  1. Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de guayaba y un poco de jugo de piña.
  2. Colar y pasar las rebanadas de piña por el adobo.
  3. Sellar las piñas en una sartén con un poco de aceite.

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