Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno

Chef:

Programa: Lo aprendí en Michoacán


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Ingredientes:

Atapakua

Cacahuate asado 100 g

Jitomate crudo en trozos 250 g

Cebolla 100 g

Pasta corta cocida Porción

Chile negro 1 Unidad

Comino Una pizca

Ajos asados 3 Dientes

Miel 1/3 Taza

Pasitas 50 g

Caldo de verduras 1/2 L

Clavo de olor 1 Unidad

Pimientas 5 Granos

Masa de maíz fresca 50 g

Canela en rama 5 g

Hojas de hierbabuena 30 g

Chiles Anchos 5 Unidades

Aceite 1/2 Taza

Orégano 1 Pizca

Sal de grano

Chile pasilla 1 Unidades


Costillar

Costillar de cerdo 600 g


Decoración

Totopos de tortilla de maíz 4 Unidades

Frijoles refritos 200 g

Láminas de piña horneadas 4 Unidades


Marinado

Pimienta roja 5 Granos

Clavo de olor Una pizca

Comino Una pizca

Jugo de piña 30 Ml.

Ajo asado 1 Unidad

Procedimiento:

Para la carne:

- Moler en el molcajete, ajo, pimienta roja y clavo.
- Incorporar el jugo de naranja.
- Incorporar la marinada a la carne.
- Sellar la carne por ambos lados.
- Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con orégano fresco.
- Hornear por 40 min a 180° C.

Para la Atapakua:

- Asar los chiles, canela, comino y pimienta.
- Acitronar la cebolla y el ajo asado.
- Incorporar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar
- Integrar los chiles y las especias asadas.

Para la piña:

- Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de guayaba y un poco de jugo de piña.
- Colar y pasar las rebanadas de piña por el adobo.
- Sellar las piñas en una sartén con un poco de aceite.

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