Receta de Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas

Del Mediterráneo por

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  • Tubos de calamar 4 Unidades
  • Endibias 6 Hojas
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Vinagreta de tinta de calamar
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tinta de calamar 1/2 cdita.
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Corte el tubo del calamar por la mitad y luego en tiras finas.
  • Corte el jamón crudo en tiras gruesas
  • Separe las hojas de endibias y retire parte de la parte blanca.
  • En una sartén con aceite e oliva caliente, saltee las hojas de endibias condimentadas con sal.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las habas, condimentadas con sal.
  • Compota de tomates
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
  • Agregue los tomates sin semillas y cortado en tiras. Condimente con sal cocine por unos minutos.
  • Incorpore el jengibre cortado en tiras, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos más.
  • Vinagreta de tinta de calamar
  • Coloque en un mortero la tinta de calamar y agregue el aceite de oliva, el aceto y la sal. Mezcle.
  • Armado
  • Ate con una tira da jamón crudo varias tiras de calamar.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los atados de calamar con jamón, condimente con sal.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las hojas de endibias junto con las habas y por encima los atados de calamar y jamón, acompañe con la compota de tomates.
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