- Tubos de calamar 4 Unidades
- Endibias 6 Hojas
- Jamón crudo 4 Fetas
- Vinagreta de tinta de calamar
- Sal A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tinta de calamar 1/2 cdita.
- Aceto balsámico Cantidad deseada
- Corte el tubo del calamar por la mitad y luego en tiras finas.
- Corte el jamón crudo en tiras gruesas
- Separe las hojas de endibias y retire parte de la parte blanca.
- En una sartén con aceite e oliva caliente, saltee las hojas de endibias condimentadas con sal.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las habas, condimentadas con sal.
- Compota de tomates
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
- Agregue los tomates sin semillas y cortado en tiras. Condimente con sal cocine por unos minutos.
- Incorpore el jengibre cortado en tiras, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos más.
- Vinagreta de tinta de calamar
- Coloque en un mortero la tinta de calamar y agregue el aceite de oliva, el aceto y la sal. Mezcle.
- Armado
- Ate con una tira da jamón crudo varias tiras de calamar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los atados de calamar con jamón, condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas de endibias junto con las habas y por encima los atados de calamar y jamón, acompañe con la compota de tomates.
