Receta de Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas

1. Corte el tubo del calamar por la mitad y luego en tiras finas.
2. Corte el jamón crudo en tiras gruesas
3. Separe las hojas de endibias y retire parte de la parte blanca.
4. En una sartén con aceite e oliva caliente, saltee las hojas de endibias condimentadas con sal.
5. En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las habas, condimentadas con sal.

Compota de tomates

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
2. Agregue los tomates sin semillas y cortado en tiras. Condimente con sal cocine por unos minutos.
3. Incorpore el jengibre cortado en tiras, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos más.

Vinagreta de tinta de calamar

1. Coloque en un mortero la tinta de calamar y agregue el aceite de oliva, el aceto y la sal. Mezcle.

Armado

1. Ate con una tira da jamón crudo varias tiras de calamar.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los atados de calamar con jamón, condimente con sal.

Presentación

1. Sirva en un plato las hojas de endibias junto con las habas y por encima los atados de calamar y jamón, acompañe con la compota de tomates.