RECETA

Receta de Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)

Ingredientes


Flan de ricota

Huevos fritos
  • Manteca 50 g
  • Romero 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos de codorniz 12 Unidades

Varios
  • Pimienta A gusto
  • Paprika A gusto
Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)

Preparación de la receta

  1. Retire la parte fibrosa de los espárragos.
  2. Lave y corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  3. Pique el estragón.
  4. En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos. Retire y pase por agua helada.
  5. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
  6. Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
  7. Retire los espárragos.
  8. Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca. Deje reducir para lograr una salsa.

Flan de ricota

  1. Pique el romero
  2. Rompa el huevo y separe la yema de la clara.
  3. En un bowl coloque la ricota, paprika, la clara de huevo, sal y pimienta a gusto.
  4. Mezcle bien y añada el romero picado.
  5. En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la ricota.
  6. Precaliente el horno a 180°.
  7. Lleve al horno y cocine a baño María durante diez minutos aproximadamente.

Huevos fritos

  1. Pique el romero.
  2. Con un cuchillo de un golpe en la cáscara del huevo de codorniz para abrir.
  3. En una sartén coloque la manteca a derretir, coloque los huevos de codorniz, condimente con sal y pimienta, añada el romero.

Presentación

  1. En un plato acomode los espárragos verdes, al lado, los blancos, encima la salsa con cebolla de verdeo y los huevos de codorniz.
  2. Desmolde a un lado el flan de ricota. Termine con paprika y pimienta.

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