Receta de Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)

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  • Varios
  • Pimienta A gusto
  • Paprika A gusto
  • Retire la parte fibrosa de los espárragos.
  • Lave y corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • Pique el estragón.
  • En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos. Retire y pase por agua helada.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
  • Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
  • Retire los espárragos.
  • Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca. Deje reducir para lograr una salsa.
  • Flan de ricota
  • Pique el romero
  • Rompa el huevo y separe la yema de la clara.
  • En un bowl coloque la ricota, paprika, la clara de huevo, sal y pimienta a gusto.
  • Mezcle bien y añada el romero picado.
  • En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la ricota.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve al horno y cocine a baño María durante diez minutos aproximadamente.
  • Huevos fritos
  • Pique el romero.
  • Con un cuchillo de un golpe en la cáscara del huevo de codorniz para abrir.
  • En una sartén coloque la manteca a derretir, coloque los huevos de codorniz, condimente con sal y pimienta, añada el romero.
  • Presentación
  • En un plato acomode los espárragos verdes, al lado, los blancos, encima la salsa con cebolla de verdeo y los huevos de codorniz.
  • Desmolde a un lado el flan de ricota. Termine con paprika y pimienta.
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