Ensalada de lomo con mostaza casera
Asado negro con ñoquis de plátano
Aprende a preparar esta receta de Asado negro con ñoquis de plátano, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Salsa inglesa 1 cda.
- Cebollas 2 Unidades
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Peceto 1 1/2 k
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Tomate 1 Unidad
- Manteca congelada 20 g
- Vino tinto 1 Taza
- Mejorana 1 Rama
- Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
- Guarnición
- Puerro 3 Tallos
- Laurel 2 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ñoquis de plátano
- Yemas 2 Unidades
- Manteca Cantidad necesaria
- Plátanos maduros 5 Unidades
- Harina 3 cdas.
- Ralladura De Limón 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén bien caliente selle el peceto.
- Ralle el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate, coloque los ingredientes en un recipiente junto con la mejorana, la salsa inglesa y el vino.
- Ralle el papelón.
- Guarnición
- Utilice solo la parte blanco del puerro.
- Corte los tallos a lo largo en tres partes.
- En una olla con abundante aceite caramelice el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.
- Ñoquis de plátano
- Pele los plátanos, úntelos con manteca y envuelva por separado en papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte al medio, retire las semillas y procese junto con las yemas hasta lograr un puré, sazone con sal.
- Coloque en un recipiente la ralladura de limón junto con el puré de plátanos y harina, mezcle bien y luego arme los ñoquis.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los ñoquis durante 5 minutos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis unos minutos.
- Armado
- Una vez que la carne este bien dorada, casi negra agregue 2 charadas mas de aceite y el papelón rallado, deje fundir por completo el papelón y añada la marinada de las verduras con el vino, deje cocinar a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne.
- Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocción de la carne y agregue la manteca congelada, una vez fundida añada nuevamente el peceto, cocine durante 10 minutos mas y retirelo, deje reposar unos minutos luego corte en rodajas.
- Presentación
- En un plato sirva un colchón de ñoquis de plátano, sobre esta acomode una rodaja de la carne y salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con la guarnición de puerro.
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