30 Min

Asado de tira braseado con ragú de vegetales

Aprende a preparar esta receta de Asado de tira braseado con ragú de vegetales, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceto balsámico1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Vino Tinto1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Laurel5 Hojas
  • Pimienta Negra en grano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo5 Dientes
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Agua1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Naranja1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Tira de Asado1 Unidad
  • Ragú de verduras
  • Broccoli200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Berenjenas baby300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ajo1 Diente
  • Tomates cherry200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • CHOCLOS2 Unidades
  • Zucchinis2 Unidades
  • Puerros2 Unidades
  • Salsa II
  • Sal50 A gusto

Preparación de la Receta

  • Corte la tira de asado cada tres huesos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
  • Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
  • Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
  • Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
  • Lleve el fondo a reducción.
  • Agregue el aceto y mezcle bien.
  • Ragú de verduras
  • Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Corte las papas en cubos.
  • Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
  • Desgrane el choclo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Corte los puerros en trozos grandes.
  • Corte los zucchini en cubos grandes.
  • Corte las berenjenas en cuatro.
  • Corte la zanahoras en cubos regulares.
  • Machaque el ajo.
  • En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
  • Agregue las berenjenas, los zucchini.
  • Salpimente.
  • Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
  • Rectifique la sazón.
  • Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
  • Cubra con la salsa.
  • Las verduras de la guarnición deben cortarse todas del mismo tamaño.

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