Receta de Asado de tira braseado con ragú de vegetales

1. Corte la tira de asado cada tres huesos.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
4. Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
5. Ralle la cáscara de la naranja.
6. En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
7. Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
8. Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
9. Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
10. Lleve el fondo a reducción.
11. Agregue el aceto y mezcle bien.

Ragú de verduras

1. Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
2. Corte las papas en cubos.
3. Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
4. Desgrane el choclo.
5. Corte la cocción en agua helada.
6. Corte los puerros en trozos grandes.
7. Corte los zucchini en cubos grandes.
8. Corte las berenjenas en cuatro.
9. Corte la zanahoras en cubos regulares.
10. Machaque el ajo.
11. En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
12. Agregue las berenjenas, los zucchini.
13. Salpimente.
14. Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
15. Rectifique la sazón.
16. Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.

Presentación

1. Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
2. Cubra con la salsa.

1. Las verduras de la guarnición deben cortarse todas del mismo tamaño.