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Asado de tira braseado con ragú de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Asado de tira braseado con ragú de vegetales, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel5 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo5 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Naranja1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tira de Asado1 Unidad
- Ragú de verduras
- Broccoli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Berenjenas baby300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - CHOCLOS2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
- Puerros2 Unidades
- Salsa II
- Sal50 A gusto
Preparación de la Receta
- Corte la tira de asado cada tres huesos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
- Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
- Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
- Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
- Lleve el fondo a reducción.
- Agregue el aceto y mezcle bien.
- Ragú de verduras
- Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte las papas en cubos.
- Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
- Desgrane el choclo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Corte los puerros en trozos grandes.
- Corte los zucchini en cubos grandes.
- Corte las berenjenas en cuatro.
- Corte la zanahoras en cubos regulares.
- Machaque el ajo.
- En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
- Agregue las berenjenas, los zucchini.
- Salpimente.
- Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
- Rectifique la sazón.
- Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.
- Presentación
- Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
- Cubra con la salsa.
- Las verduras de la guarnición deben cortarse todas del mismo tamaño.