Receta de Asado de bodas

Para la cola :

1. Cortar la cola y dorar en el horno.
2. Cocer ajo, cebolla y tomillo en agua con sal y agregar la cola dorada.

Para el adobo :

1. Dorar en manteca los chiles limpios.
2. Incorporar cebolla, ajo, chiles, comino, clavo, chocolate, canela y fondo de cocción.
3. Licuar.
4. Sazonar en la olla y perfumar con la cascara de naranja.

Para el arroz :

1. Dorar el arroz previamente remojado y escurrido.
2. Incorporar el ajo, y la cebolla licuada e incorporar el chile y las hojas de epazote