Receta de Asado americano con salsa barbacoa ensalada de papas y aros de cebolla fritos

ABC Gourmet por

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  • Aros de cebolla fritos
  • Harina 0000 Cantidad necesaria
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ensalada
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vinagre de sidra 1/2 Taza
  • Papas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Fondo de ave 100 cc
  • Panceta ahumada 150 g
  • Pincele el asado con aceite y condimenta con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • En una sartén desgrase panceta previamente cortada en tiras.
  • Retire la panceta y desglace con el vinagre de vino.
  • Deje evaporar el alcohol y reducir.
  • Agregue el fondo de ave y el azúcar y deje reducir a fuego suave.
  • Cuele y reserve.
  • Cocine las papas con piel a 85°C, cuele, pele y corte en cubos.
  • Coloque las papas en un bowl junto con la panceta.
  • Agregue la cebolla previamente cortad brunoise y el perejil.
  • Aderece con la preparación reservada.
  • Aros de cebolla fritos
  • Pele la cebolla y corte en aros de 3 a 4 milímetros aproximadamente.
  • Coloque la harina en una fuente y condimente con sal.
  • Pase los aros de cebolla por la harina.
  • Coloque en un tamiz y retire el exceso de harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría los aros de cebolla hasta que se doren.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Rectifique la sal.
  • Armado
  • Selle el asado en una grilla de ambos lados.
  • Pincele con la salsa barbacoa y termine la cocción en el horno a 180°C durante 15 a 20 minutos.
  • Retire y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las porciones de asado y acompañe con la ensalada de papas y panceta y los aros de cebollas fritos. Salsee con la salsa barbacoa.
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