- Cordero al asador
- Cordero entero abierto 1 Unidad
- Relleno de focaccia
- Piñones tostados 30 g
- Menta picada 1 cda.
- Morcilla dulce 300 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Perejil picado 2 cdas.
- Cebollas 2 Unidades
- Manzana verde 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Chimichurri
- Coloque en un recipiente el ajo seco junto con la menta seca, pimentón, cúrcuma, comino, sal fina, pimienta negra molida, romero, orégano, ají molido, sal gruesa, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.
- Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal, pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las papas.
- Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
- Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
- Pele los tomates peritas y luego píquelos.
- Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore aceite de oliva, pimienta y ajo seco. Mezcle y reserve.
- Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura, una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua a medida que lo necesite.
- Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
- Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.
- Relleno de focaccia
- Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas. Reserve.
- Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
- Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
- Hojas verdes
- Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
- Armado
- Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente. Una vez cocido corte en porciones.
- Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del relleno. Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.
- Presentación
- Sirva en tablas las porciones de cordero y acompañe con las focaccias y las papas aplastadas con tomate y chorizo.
