Receta de Asado

Celebraciones con Narda por

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  • Cordero al asador
  • Cordero entero abierto 1 Unidad
  • Relleno de focaccia
  • Piñones tostados 30 g
  • Menta picada 1 cda.
  • Morcilla dulce 300 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas aplastadas con tomate y chorizo
  • Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
  • Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal, pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las papas.
  • Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
  • Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
  • Pele los tomates peritas y luego píquelos.
  • Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore aceite de oliva, pimienta y ajo seco. Mezcle y reserve.
  • Masa de focaccia
  • Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura, una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua a medida que lo necesite.
  • Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
  • Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.
  • Relleno de focaccia
  • Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas. Reserve.
  • Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
  • Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
  • Hojas verdes
  • Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
  • Armado
  • Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente. Una vez cocido corte en porciones.
  • Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del relleno. Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.
  • Presentación
  • Sirva en tablas las porciones de cordero y acompañe con las focaccias y las papas aplastadas con tomate y chorizo.
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