30 Min
Asado
Aprende a preparar esta receta de Asado, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chimichurri
- Menta Seca3 cdas.
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimentón dulce3 cdas.
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano seco3 cdas.
- Romero seco3 cdas.
- Sal fina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají molido2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal gruesa2 cdas.
- Ajo seco3 cdas.
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cúrcuma2 cdas.
- Pimienta negra molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cordero al asador
- Cordero entero abierto1 Unidad
- Hojas verdes
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajíes vinagre4 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Piñones tostados2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hojas de Perejil1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Rúcula1 Paquete
- Masa de focaccia
- Agua tibia300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Levadura fresca30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas6 Unidades
- Chorizos2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates Perita4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- RomeroA gusto
- PimentónA gusto
- Ajo seco2 cdas.
- Relleno de focaccia
- Perejil picado2 cdas.
- Cebollas2 Unidades
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Morcilla dulce300 Unidad
- Piñones tostados30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Chimichurri
- Coloque en un recipiente el ajo seco junto con la menta seca, pimentón, cúrcuma, comino, sal fina, pimienta negra molida, romero, orégano, ají molido, sal gruesa, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.
- Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal, pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las papas.
- Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
- Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
- Pele los tomates peritas y luego píquelos.
- Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore aceite de oliva, pimienta y ajo seco
- Mezcle y reserve.
- Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura, una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua a medida que lo necesite.
- Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su volumen
- Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
- Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.
- Relleno de focaccia
- Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas
- Reserve.
- Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
- Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
- Hojas verdes
- Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
- Armado
- Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente
- Una vez cocido corte en porciones.
- Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del relleno
- Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.
- Presentación
- Sirva en tablas las porciones de cordero y acompañe con las focaccias y las papas aplastadas con tomate y chorizo.