Ingredientes
Chimichurri
- Menta seca 3 cdas.
- Jugo de Limón 1/4 Taza
- Pimentón dulce 3 cdas.
- Aceite de oliva 1 Taza
- Orégano seco 3 cdas.
- Romero seco 3 cdas.
- Sal fina 1 cda.
- Ají molido 2 cda.
- Sal gruesa 2 cdas.
- Ajo seco 3 cdas.
- Comino 1 cdita.
- Cúrcuma 2 cdas.
- Pimienta negra molida 1 cda.
Cordero al asador
- Cordero entero abierto 1 Unidad
Hojas verdes
- Piñones tostados 2 cda.
- Aceite de oliva A gusto
- Cebolla de verdeo picada 2 cda.
- Ajíes vinagre 4 Unidades
- Hojas de perejil 1/2 Tazas
- Rúcula 1 Paquete
Masa de focaccia
Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Chorizos 2 Unidades
- Manteca 100 g
- Papas 6 Unidades
- Tomates perita 4 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Romero A gusto
- Ajo seco 2 cdas.
- Pimentón A gusto
Relleno de focaccia
Preparación de la receta
Chimichurri
- Coloque en un recipiente el ajo seco junto con la menta seca, pimentón, cúrcuma, comino, sal fina, pimienta negra molida, romero, orégano, ají molido, sal gruesa, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.
Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal, pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las papas.
- Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
- Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
- Pele los tomates peritas y luego píquelos.
- Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore aceite de oliva, pimienta y ajo seco. Mezcle y reserve.
Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura, una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua a medida que lo necesite.
- Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
- Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.
Relleno de focaccia
- Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas. Reserve.
- Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
- Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
Hojas verdes
- Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
Armado
- Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente. Una vez cocido corte en porciones.
- Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del relleno. Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.