Receta de Arroz suflado al azafrán ( paella)

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Caldo de azafrán y langostino
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Langostinos crudos 8 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Coloque en una olla el agua junto con el azafrán, lleve a fuego y mezcle hasta que rompa el hervor, retire.
  • Lave el arroz varias veces hasta que el agua quede totalmente transparente.
  • Selle el arroz con aceite de oliva, luego incorpore el agua de azafrán caliente y cocine hasta que absorba el líquido mientras mezcla continuamente. Una vez cocido el arroz cubra con papel manteca y termine la cocción a fuego mínimo reposando hasta que absorba por completo el líquido.
  • Extienda luego el arroz caliente un una plancha siliconada y cocine en horno a 80ºC durante 4 horas, hasta que el arroz quede completamente seco.
  • Coloque en una olla abundante aceite de oliva, lleve a fuego y una vez que alcance los 160ºC agregue el arroz seco hasta que explote, reviente y se infle.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal y pimienta
  • Caldo de azafrán y langostino
  • Realice una infusión con el agua y azafrán.
  • Separe las cabezas de langostino de su cuerpo y reserve.
  • En una sartén caliente a fuego mínimo seque las cabezas de los langostinos.
  • Una vez secas agregue la infusión de agua de azafrán y cocine durante 2 minutos más, cuele y sazone con sal y pimienta (reserve el caldo de langostinos)
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los langostinos de ambos lados. Sazone con sal.
  • Armado
  • En una taza de te coloque el caldo de langostinos y sumerja en ella un langostino.
  • Coloque el arroz en pequeñas bolsitas de nylon.
  • Presentación
  • Sirva en un bandeja la taza de te junto con la bolsita de arroz.
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