RECETA

Receta de Arroz suflado al azafrán ( paella)

Ingredientes

  • Arroz grano largo fino 250 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Agua 250 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Caldo de azafrán y langostino
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Langostinos crudos 8 Unidades
  • Agua 200 cc
Arroz suflado al azafrán ( paella)

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla el agua junto con el azafrán, lleve a fuego y mezcle hasta que rompa el hervor, retire.
  2. Lave el arroz varias veces hasta que el agua quede totalmente transparente.
  3. Selle el arroz con aceite de oliva, luego incorpore el agua de azafrán caliente y cocine hasta que absorba el líquido mientras mezcla continuamente. Una vez cocido el arroz cubra con papel manteca y termine la cocción a fuego mínimo reposando hasta que absorba por completo el líquido.
  4. Extienda luego el arroz caliente un una plancha siliconada y cocine en horno a 80ºC durante 4 horas, hasta que el arroz quede completamente seco.
  5. Coloque en una olla abundante aceite de oliva, lleve a fuego y una vez que alcance los 160ºC agregue el arroz seco hasta que explote, reviente y se infle.
  6. Retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal y pimienta

Caldo de azafrán y langostino

  1. Realice una infusión con el agua y azafrán.
  2. Separe las cabezas de langostino de su cuerpo y reserve.
  3. En una sartén caliente a fuego mínimo seque las cabezas de los langostinos.
  4. Una vez secas agregue la infusión de agua de azafrán y cocine durante 2 minutos más, cuele y sazone con sal y pimienta (reserve el caldo de langostinos)
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los langostinos de ambos lados. Sazone con sal.

Armado

  1. En una taza de te coloque el caldo de langostinos y sumerja en ella un langostino.
  2. Coloque el arroz en pequeñas bolsitas de nylon.

Presentación

  1. Sirva en un bandeja la taza de te junto con la bolsita de arroz.

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