RECETA

Receta de Arroz negro con chipirones

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Chipirones 1/2 k
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 3 Unidad
  • Sal A gusto
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Laurel / Hojas 2 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Perejil 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Arroz Carnaroli 200 g

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 200 g

Rabas
  • Limón 2 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Calamares pequeños 3 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír 150 Cantidad necesaria

Relleno II
Arroz negro con chipirones

Preparación de la receta

  1. Pele y pique la cebolla finamente.
  2. Pique el morrón.
  3. Lave y corte el tomate en cubos pequeños.
  4. Pele y corte el ajo en finas láminas.
  5. Lleve a ebullición el caldo. Reserve.
  6. En una sartén paella dore la cebolla y el morrón.
  7. Incorpore el ajo y el tomate.
  8. Agregue los chipirones y cocine hasta que se doren.
  9. Por último añada el arroz. Remueva hasta que se selle.
  10. Adicione la tinta de calamar. Revuelva hasta unificar el color.
  11. Por último vuelque el caldo hasta cubrir bien el arroz.
  12. Condimente con sal, pimiente y laurel.
  13. Termine la cocción sin revolver.
  14. Baje el fuego cocine 14 minutos,
  15. Sirva en la sartén con perejil picado por encima.

Rabas

  1. Limpie los calamares bajo el chorro de la canilla.
  2. Separe el cuerpo de la cabeza yelimine la pluma del interior.
  3. Corte en rodajas de 1 cm de ancho.
  4. En un plato hondo mezcle el harina con la sal.
  5. Enharine las rabas.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Retire y ponga sobre papel absorbente. Sirva con gajos de limón.

Tips

  1. Si no consigue arroz carnaroli puede utilizar arroz común triple carolina.
  2. Las rabas debe echarlas una a una para que no baje la temperatura del aceite.

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