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  • Arroz
  • En una olla poner el aceite con la cebolla y el ajo y hacer un refrito.
  • Cuando la cebolla esté tierna agregar el arroz y rehogar por tres minutos hasta que empiece hacerse transparente .
  • Agregar el caldo de pescado y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que empieza a verse el arroz.
  • Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla, y cocinar por aproximadamente 15 minutos.
  • Reservar.
  • Relleno
  • En una sartén grande a fuego medio rehogar la cebolla y el ajo picado con el aceite hasta que las cebollas estén tiernas.
  • Añadir el comino, el achote molido, la sal, la pimienta, el pimiento picado y la mitad del culantro picado cocinar por 5 minutos revolviendo frecuentemente.
  • Agregar los mariscos y rehogar por aproximadamente 3 minutos.
  • Incorporar la mitad restante del culantro picado, poner a punto de sal y servir.
  • Acompañar con patacones y rodajas de aguacate.
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