- Arroz
- En una olla poner el aceite con la cebolla y el ajo y hacer un refrito.
- Cuando la cebolla esté tierna agregar el arroz y rehogar por tres minutos hasta que empiece hacerse transparente .
- Agregar el caldo de pescado y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que empieza a verse el arroz.
- Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla, y cocinar por aproximadamente 15 minutos.
- Reservar.
- Relleno
- En una sartén grande a fuego medio rehogar la cebolla y el ajo picado con el aceite hasta que las cebollas estén tiernas.
- Añadir el comino, el achote molido, la sal, la pimienta, el pimiento picado y la mitad del culantro picado cocinar por 5 minutos revolviendo frecuentemente.
- Agregar los mariscos y rehogar por aproximadamente 3 minutos.
- Incorporar la mitad restante del culantro picado, poner a punto de sal y servir.
- Acompañar con patacones y rodajas de aguacate.
