Arroz glutinoso con mango y rubíes en leche de coco

Preparación de la Receta

• Lave el arroz con abundante agua, luego coloque en un bowl y cúbralo con agua, deje reposar fuera de la heladera durante 12 horas.
• Transcurridas las horas de reposo cuele el arroz.
• Envuelva el arroz sobre un paño limpio.

• Rubíes en leche de coco
• Corte las castañas de agua en pequeños cuadraditos, luego colóquelos en un bowl y añádale colorante rojo, mezcle bien hasta que se tiñan por completo, luego incorpore la harina de tapioca, y una vez que estén completamente cubiertos tamícelos.
• Por ultimo sumérjalos en agua hirviendo mientras mezcla, una vez que rompa nuevamente hervor cocine durante 2 minutos, retírelos y colóquelos en un bowl con agua helada para cortar la cocción.

• Sopa
• Realice un almíbar con el agua y azúcar, una vez obtenido el almíbar mézclelo con la leche de coco.
• Pele el mango, retire las caras, corte cada una en tres gajo en forma vertical y realice dos cortes en forma horizontal.

• Armado
• En una cacerola con abundante agua hirviendo agregue unas gotas de esencia de pandam, coloque encima una vaporera de bambú y dentro de esta el arroz envuelto en el paño, cocine al vapor durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
• Coloque en un bowl una parte de la crema de coco junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle y cocine en el microondas durante 50 segundos, retire y añada el resto de crema de coco, unas gotas de esencia de pandam y el arroz, mezcle, cubra con papel film y deje reposar durante 15 minutos.

• Presentación
• Coloque en un plato una cara del mango junto con una porción del arroz tibio.
• Acompañe con una bocha de helado de coco y decore con los rubíes de leche de coco.
• Sirva la sopa en recipientes individuales.