Receta de Arroz glutinoso con mango y rubíes en leche de coco

Método Gross por

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  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Sal Una pizca
  • Esencia de pandam Unas gotas
  • Arroz glutinoso 300 g
  • Crema de coco 300 cc
  • Rubíes en leche de coco
  • Castañas de agua 200 g
  • Harina de tapioca 50 grs.
  • Colorante rojo en pasta 1 cdita.
  • Lave el arroz con abundante agua, luego coloque en un bowl y cúbralo con agua, deje reposar fuera de la heladera durante 12 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo cuele el arroz.
  • Envuelva el arroz sobre un paño limpio.
  • Rubíes en leche de coco
  • Corte las castañas de agua en pequeños cuadraditos, luego colóquelos en un bowl y añádale colorante rojo, mezcle bien hasta que se tiñan por completo, luego incorpore la harina de tapioca, y una vez que estén completamente cubiertos tamícelos.
  • Por ultimo sumérjalos en agua hirviendo mientras mezcla, una vez que rompa nuevamente hervor cocine durante 2 minutos, retírelos y colóquelos en un bowl con agua helada para cortar la cocción.
  • Sopa
  • Realice un almíbar con el agua y azúcar, una vez obtenido el almíbar mézclelo con la leche de coco.
  • Pele el mango, retire las caras, corte cada una en tres gajo en forma vertical y realice dos cortes en forma horizontal.
  • Armado
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo agregue unas gotas de esencia de pandam, coloque encima una vaporera de bambú y dentro de esta el arroz envuelto en el paño, cocine al vapor durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
  • Coloque en un bowl una parte de la crema de coco junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle y cocine en el microondas durante 50 segundos, retire y añada el resto de crema de coco, unas gotas de esencia de pandam y el arroz, mezcle, cubra con papel film y deje reposar durante 15 minutos.
  • Presentación
  • Coloque en un plato una cara del mango junto con una porción del arroz tibio.
  • Acompañe con una bocha de helado de coco y decore con los rubíes de leche de coco.
  • Sirva la sopa en recipientes individuales.
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