RECETA

Receta de Arroz en dos maneras

Ingredientes


Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco

Arroz a la naranja

Biscuit praliné
  • Praliné de almendras picado 50 g
  • Harina 80 grs.
  • Claras 6 Unidades
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar rubio 120 grs.

Crocante de praliné
  • Praliné de almendras 90 g
  • Chocolate con leche 20 g
  • Arroz inflado 45 g
  • Manteca de cacao 10 g

Varios
  • Frutas Rojas  
  • Tiras de chocolate  
  • Hilos de caramelo  
Arroz en dos maneras

Preparación de la receta

Arroz a la naranja

  1. Blanquear el arroz en agua hirviendo durante 30 segundos.
  2. Luego coloque en una olla y cocine junto con la leche, la vanilla, la ralladura y la chaucha, hasta que se consuma la leche.
  3. Retire y conserve.

Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco

  1. Disuelva la gelatina en el agua.
  2. Pique el chocolate blanco.
  3. Haga una crema inglesa batiendo el azúcar con la yemas. Lleve la leche a hervor e incorpore a las yemas batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara a 82/83°.
  4. Cuele sobre el chocolate picado mezcle e incorpore la gelatina disuelta.
  5. Agregue el arroz a la naranja, mezcle bien y deje descansar.
  6. Mezcle con la crema semibatida.

Biscuit praliné

  1. En un bowl coloque las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura y bata a blanco.
  2. Haga merengue francés con las claras y el resto del azúcar.
  3. Incorpore la mitad de harina tamizada a las yemas batidas, mezcle.
  4. Agregue 1/3 de las claras batidas, mezcle en forma envolvente, añada el resto de la harina tamizada, mezcle y por último incorpore el resto de las claras batidas, mezclando hasta integrar.
  5. Coloque sobre una placa con papel manteca, estire a un espesor de 5mm, espolvoreé con el praliné
  6. Cocine a 190ºc durante 12-15 mn

Crocante de praliné

  1. Derrita a baño maría la manteca junto con el chocolate.
  2. Agregue arroz y el praline. Mezcle bien.
  3. Coloque la mezcla en un aro pequeño y congele.
  4. Retire y desmolde.

Presentación

  1. En un aro coloque una base de biscuit praliné, rellene con un poco de bavaroise, luego el crocante y más bavaroise.
  2. Reserve 24 horas en la heladera.
  3. Retire desmolde y decore con frutas rojas, tiras de chocolate blanco e hilos de caramelo de azúcar.

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