Receta de Arroz crocante con crema de espárragos

Martiniano Express por

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  • Risotto
  • Pique finamente la échalote y la cebolla de verdeo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva salte la échalote con la cebolla de verdeo.
  • Incorpore el arroz y deje nacrar.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Cocine el arroz durante 12 minutos agregando caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
  • Incorpore la manteca, el queso, sal, pimienta, las nueces picadas y mezcle bien.
  • Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer durante unos minutos.
  • Desmolde y dore en una sartén caliente con aceite de oliva por ambas caras.
  • Crema de espárragos
  • Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra y procese con el jugo de limón.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Bata la crema de leche con sal y pimienta a 3/4 de punto.
  • Incorpore los espárragos, el ciboultte picado y termine de mezclar.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Envuelva cada langostino con la panceta dejando la cola hacia afuera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos hasta que la panceta se dore.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz y encima acomode los langostinos.
  • Corone con la crema de espárragos y decore con brotes de soja ligeramente salteados.
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