RECETA

Receta de Arroz crocante con crema de espárragos

Ingredientes


Crema de espárragos
  • Espárragos 100 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Ciboulette A gusto

Langostinos
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Langostinos 12 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada 12 Fetas

Risotto
  • Manteca 20 g
  • Caldo de verduras 900 cc
  • Échalote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Queso rallado 50 g
  • Arroz Carnaroli 300 g
  • Nueces 50 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
Arroz crocante con crema de espárragos

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pique finamente la échalote y la cebolla de verdeo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva salte la échalote con la cebolla de verdeo.
  3. Incorpore el arroz y deje nacrar.
  4. Agregue el vino y deje reducir.
  5. Cocine el arroz durante 12 minutos agregando caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
  6. Incorpore la manteca, el queso, sal, pimienta, las nueces picadas y mezcle bien.
  7. Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer durante unos minutos.
  8. Desmolde y dore en una sartén caliente con aceite de oliva por ambas caras.

Crema de espárragos

  1. Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  2. Escurra y procese con el jugo de limón.
  3. Pique finamente el ciboulette.
  4. Bata la crema de leche con sal y pimienta a 3/4 de punto.
  5. Incorpore los espárragos, el ciboultte picado y termine de mezclar.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  2. Envuelva cada langostino con la panceta dejando la cola hacia afuera.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos hasta que la panceta se dore.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Rocíe con el jugo de limón y deje reducir unos segundos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz y encima acomode los langostinos.
  2. Corone con la crema de espárragos y decore con brotes de soja ligeramente salteados.

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