Receta de Arroz con pollo, pescado y mariscos

Del Mediterráneo por

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  • Caldo de pescado
  • Cabeza de merluza 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Perejil A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Varios
  • Gajos de limón A gusto
  • Pele la cebolla y corte en tiras finas.
  • Retire las nervaduras del pimiento y corte en tiras.
  • Corte en cuartos el pollo.
  • Corte el filete en porciones.
  • Abra el tubo de calamar al medio y corte en tiras.
  • Caldo de pescado
  • Coloque en una olla con abundante agua la cabeza de merluza junto con la cebolla y el perejil.
  • Cocine 20 minutos a partir del primer hervor.
  • Tueste el azafrán en una cuchara sobra la hornalla.
  • Coloque en el mortero agregue caldo y machaque.
  • Vierta nuevamente en el caldo.
  • Armado
  • En una paellera con aceite de oliva caliente, sobre un costado, transparente las verduras,
  • Agregue sobre otro costado de la paellera el pollo, condimentado con sal y dore de ambos lados.
  • Incorpore el arroz y nacre.
  • Luego vierta el caldo, mezcle y condimente con sal.
  • Agregue la merluza y los mariscos (vieiras, camarones, almejas, mejillones)
  • Cocine a fuego moderado 20 minutos aproximadamente.
  • Luego tape retire del fuego y deje descansar 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva directamente de la paellera, espolvoree con perejil picado y decore con gajos de limón.
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