Coloque en una olla la leche junto con la canela en rama, el azúcar y el arroz, lleve a fuego mínimo, mezcle y deje cocinar durante 40 minutos aproximadamente, hasta que se evapore el líquido. Mezcle cada tanto para que no se pegue.
Nougatine
Coloque el azúcar en una sartén junto con el agua. Lleve a fuego y cocine hasta llegar a un caramelo rubio. Una vez que llegue al punto rubio añada las almendras y las avellanas, mezcle con una cuchara de madera cubriendo la frutas secas con el caramelo, una vez que se oscurezca vierta sobre una placa con papel manteca o aceite y deje enfriar a temperatura ambiente.
Armado
Pique la nougatine, y luego procese.
Retire la canela del arroz y agregue las yemas, mezcle bien hasta incorporar.
Coloque en un plato un aro, en la base coloque la compota de manzana y aplaste dejando bien lisa, encima coloque el arroz dejando la superficie lisa, retire el molde.
Espolvoree con la nougatine.
Presentación
Decore con hojas de menta, canela en rama y salsee con maple syrup.
