Receta de Arroz con leche e higos especiados

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tokaji Aszu 1993  
  • Higos especiados
  • Té Earl Gray 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Higos de Esmirna 300 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Laurel 1 Hoja
  • Semilla de cardamomo 1 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Lleve la leche a hervor y mantenga caliente.
  • En una cacerola disponga el arroz y cubra con leche.
  • Cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma la leche.
  • Agregue la vainilla.
  • Vierta leche poco a poco no bien se consuma y sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción del arroz.
  • A cinco minutos de terminar la cocción del arroz endulce con el dulce de leche.
  • Caramelo
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Fuera del fuego agregue las nueces y mezcle bien.
  • Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  • Pique groseramente.
  • Higos especiados
  • Caliente 500 cc de agua, mezcle con el té, deje reposar 5 minutos y cuele.
  • En un bowl hidrate los higos con el té durante 5 horas.
  • Pele la naranja y corte la cáscara en juliana.
  • En una cacerola disponga los higos hidratados, la canela, el laurel, el cardamomo, la cáscara de naranja y el azúcar.
  • Cubra con agua y lleve al fuego bajo hasta que se forme un almíbar.
  • Presentación
  • En un bowl individual sirva una porción de arroz con leche, al lado dos higos y cáscaras de naranja.
  • Espolvoree con el caramelo de nueces.
  • Decore con la canela y menta.
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