RECETA

Receta de Arroz con leche, átomo de crema catalana y crujiente de canela

Ingredientes


Arroz con leche
  • Azúcar 150 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Leche 1 Ml.
  • Arroz 250 grs.
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Leche condensada 1 Latas

Caramelo

Crema catalana

Varios
  • Flores orgánicas A gusto
  • Canela en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Arroz inflado 100 g
  • Frutas Rojas  
Arroz con leche, átomo de crema catalana y crujiente de canela

Preparación de la receta

Arroz con leche

  1. Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua, agregue la cáscara de limón y la canela, cocine hasta que estén los granos tiernos y el agua se consuma.
  2. Mezcle en un recipiente la leche junto con la leche condensada y el azúcar, luego vierta sobre el arroz cocido y lleve nuevamente al fuego y cocine hasta que la leche se consuma.

Crema catalana

  1. Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
  2. Coloque en una cacerola la rama de canela, la leche, la crema de leche y la cáscara de naranja, lleve al fuego y cocine hasta que rompa hervor.
  3. Bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
  4. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para igualar la temperatura y luego vuelque las yemas al resto de la leche, lleve nuevamente al fuego y cocine mientras bate continuamente hasta que espese. Una vez que la crema catalana este espesa, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezcle hasta disolverlas por completo y enfrié la preparación en un baño maría invertido.

Caramelo

  1. Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo, luego incorpore la manteca, mezcle hasta fundirla y viértalo sobre una placa siliconada, deje secar y luego procese hasta obtener un polvo.

Armado

  1. Una vez fría la crema catalana cuélela y luego incorpore el polvo de caramelo, mezcle bien y vierta en pequeños moldes siliconados, reserve en el freezer hasta que este firme, durante 3 horas aproximadamente.
  2. Desmolde los botones de crema catalana.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación dos átomos de crema catalana, encima coloque una porción de arroz con leche con leche, espolvoree con canela en polvo y azúcar y caramelice con un soplete hasta dorar levemente.
  2. Decore con frutas rojas, flores orgánicas y palitos de arroz inflado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
luis miguel
25/08/2016 21:36:14
es un placer al paladar ver estas recetas