RECETA

Receta de Arroz con hongos al disco de arado

Ingredientes

  • Sal de grano A gusto
  • Caldo de hongos porcinis secos al 40%
  • Vino blanco 200 cc
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Queso Oaxaca 100 g
  • Arroz pre cocido
  • Queso Cotija 100 g
  • Hongos frescos variados 10 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Aceite de trufas 10 cc
  • Ajo 1 Cabeza
Arroz con hongos al disco de arado

Preparación de la receta

  1. El disco de hierro debe estar puesto al fuego previamente (el hierro expande el calor de manera uniforme).
  2. Primero se prepara un caldo.
  3. Hacemos un caldo de hongos secos al 40%, infusionándolos con agua y dejando descansar por unos minutos tapado.
  4. “Torear” al fuego un par de ajíes (chiles).
  5. Cortamos la cebolla en brunoise y picamos ajo.
  6. Limpiamos los hongos e hidratamos los que sean necesarios.
  7. Cortamos los hongos y los saltamos con muy poca sal y poco aceite para que doren pero no deshidraten.
  8. Reservamos.
  9. Picamos hongos secos ya hidratados en el caldo para echarlos al disco.
  10. Rallamos el Cotija y Oaxaca y reservamos.
  11. Saltamos la cebolla en el mismo disco.
  12. Agregamos el vino blanco y los hongos, el arroz y el caldo de hongos (para hacerlo sin los hongos : 3 partes de caldo por una de arroz).
  13. Agregamos un aceite de color : picamos perejil, epazote y albahaca y lo mezclamos con aceite de oliva (con un poco de sal), y aceite común.
  14. Cocinamos a fuego lento hasta que esté listo.
  15. Dejamos descansar pera completar la hidratación y agregamos el queso Cotija por su sabor (en trocitos) y el Oaxaca por su cremosidad (en hebras) y el berro.
  16. Servimos con pan de campo y aceite de oliva y unas gotas de aceite de trufa.

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