RECETA

Receta de Arroz con calabaza y sambayon de parmesano

Ingredientes


Arroz con calabaza
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Nuez Moscada A gusto
  • Caldo de verduras 2 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Speck 8 Fetas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Calabaza 200 g
  • Arroz Carnaroli 200 g

Sambayón de parmesano
  • Yemas 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Crema de leche 150 grs.

Tempura de calabaza
Arroz con calabaza y sambayon de parmesano

Preparación de la receta

Sambayón de parmesano

  1. Coloque en un recipiente las yemas junto con la crema de leche y el queso parmesano, bata y luego cocine a baño maría mezclando con un batidor de mano continuamente hasta espesar, cuando levante el batidor y la crema no caiga retire.

Arroz con calabaza

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Pele y corte la calabaza en daditos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una cebolla hasta dorar levemente, agregue luego la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. En una sartén grande coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla restante hasta transparentar, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue el arroz, mezcle y cuando el arroz este translucido incorpore el vino blanco, deje evaporar y agregue 2 cucharones de caldo, mezcle. Incorpore caldo a medida que se consuma y mezcle cada tanto. Sobre una placa con papel manteca acomode las fetas de speck, lleve a horno a 180ºC hasta secar.

Tempura de calabaza

  1. Coloque en un recipiente la harina junto con la fécula, la cerveza y el agua, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  2. Pele y corte la calabaza en bastones.
  3. Pase la calabaza por la masa.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Una vez tierna la calabaza agréguela al arroz con un poco de caldo de ser necesario, mezcle.
  2. Justo en el momento antes de retirar el arroz incorpore 2cdas de manteca, mezcle hasta fundirla y retire.
  3. Sirva en un plato una porción del arroz con calabaza y acompañe con el Sambayón de parmesano.

Presentación

  1. Decore el arroz con las fetas de speck y los bastones de calabaza.

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