Receta de Arroz con atún marinado

La propuesta de Necci por

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  • Pele y corte una de las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla restante en fina juliana.
  • Corte los pimientos en fina juliana.
  • En una olla caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise hasta transparentar, luego agregue el arroz, saltee nos minutos hasta dorarlo levemente y luego incorpore el caldo de pollo hasta cubrir el arroz, deje cocinar a fuego mínimo y añada caldo a medida que el arroz necesite.
  • En una sartén caliente con el aceite de oliva restante saltee la cebolla cortada en juliana hasta transparentar, luego agregue los pimientos y sazone con sal y pimienta.
  • Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore el salteado de pimientos y cebolla, mezcle y una vez que el caldo se absorba por completo retire del fuego y espolvoree con cilantro picado y pimienta, mezcle y deje reposar.
  • Marinada
  • Coloque el aceite de oliva en una olla junto con los dientes de ajo con piel, las semillas de coriandro y el cilantro, lleve a fuego mínimo y una vez que este caliente sin llegar a hervor retire del fuego.
  • Corte el lomo de atún en finas laminas.
  • Acomode las láminas en una fuente sin superponerlas y cubra con el aceite perfumado caliente, deje marinar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Crujientes de pan
  • Corte el pan en cubitos y tueste en el horno.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con los cubitos de pan, luego agregue las alcaparras y el peperoncino.
  • Armado
  • En el centro de un plato forme un timbal de arroz, sobre este disponga unas laminas de atún marinado.
  • Presentación
  • Acompañe con los crujientes de pan y decore con líneas del aceite de la marinación.
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