En un tazón, poner el arroz en remojo con agua fría durante 40 minutos. Luego escurrir y aclarar 3 veces cada 15 minutos, para que suelte el almidón.
En una olla con abundante agua, añadir las especias para "infusionar" : la canela, los clavos, los cardamomos, la macis, el laurel y el aceite de oliva.
Incorporar el arroz, tapar la olla y cocinar de 6 a 7 minutos. Retirar, escurrir el arroz y regar con 1 chorrito de aceite vegetal. Reservar.
En una sartén con otro chorrito de aceite vegetal, rehogar primero la cebolla pelada y picada. Luego la zanahoria cortada en brunoise.
A continuación, incorporar la cúrcuma y remover con una cuchara de madera para que las verduras tomen color.
Luego de unos minutos, cuando la zanahoria y la cebolla estén casi cocidas, agregar los pimientos picados y sin semillas.
Rehogar a fuego medio hasta que los vegetales estén al dente. Añadir el arroz y saltear durante unos minutos. Retirar y servir.
