RECETA

Receta de Arroz atollado de conchas

Ingredientes

  • Aceite achiotado Cantidad necesaria
  • Hojas de albahaca 5 Unidades
  • Mejillones 4 Unidades
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Agua 3 Tazas
  • Calamares 120 g
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Hoja de plátano 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Arroz 1 Taza
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Piangua 120 g
  • Langostinos 4 Unidades
  • Queso rallado 1/2 Taza
  • Hojas de Poleo 3 Unidades
  • Leche de coco 1 L
  • Cilantro cimarrón picado 1 cda
  • Camarón tigre 120 g
Arroz atollado de conchas

Preparación de la receta

  1. Quite las pepitas de los ajíes dulces, luego córtelos en brunoise.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Quite las pepitas y nervaduras del pimentón, luego córtelo en brunoise.
  4. Pique la cebolla larga.
  5. Pele y pique el diente de ajo.
  6. Pique las hojas de albahaca junto con las hojas de poleo.
  7. Pele y ralle el plátano.
  8. Limpie los langostinos y luego traspase un palillo de un extremo al otro, sazónelos con sal.
  9. Corte el tubo de calamar en aros.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite neutro y aceite achiotado saltee los ajíes junto con el pimentón, el ajo, la cebolla común y la cebolla larga, perfume con las hojas de albahaca, poleo y cilantro, mezcle y cocine a fuego medio. Sazone con sal y una vez que comience a tomar un leve color dorado incorpore el arroz, cocine unos minutos y agregue el agua, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Luego de unos minutos de cocción incorpore la leche de coco, los camarones, la piangua, los mejillones y parte de los aros de calamar, mezcle y espolvoree con queso rallado, mezcle nuevamente y cubra con la hoja de plátano.
  2. En una cacerola con abundante aceite caliente fría el plátano rallado hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. En una sartén caliente con aceite achiotado selle los langostinos y los aros restantes de calamar hasta dorarlos levemente.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de arroz y acompañe con los aros de calamar sellados y los langostinos. Decore con el plátano frito.

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