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Arroz atollado de conchas - El Gourmet

Receta de Arroz atollado de conchas

Del Pacífico por

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  • Aceite achiotado Cantidad necesaria
  • Hojas de albahaca 5 Unidades
  • Mejillones 4 Unidades
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Agua 3 Tazas
  • Calamares 120 g
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Hoja de plátano 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Arroz 1 Taza
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Piangua 120 g
  • Langostinos 4 Unidades
  • Queso rallado 1/2 Taza
  • Hojas de Poleo 3 Unidades
  • Leche de coco 1 L
  • Cilantro cimarrón picado 1 cda
  • Camarón tigre 120 g
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite neutro y aceite achiotado saltee los ajíes junto con el pimentón, el ajo, la cebolla común y la cebolla larga, perfume con las hojas de albahaca, poleo y cilantro, mezcle y cocine a fuego medio. Sazone con sal y una vez que comience a tomar un leve color dorado incorpore el arroz, cocine unos minutos y agregue el agua, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Luego de unos minutos de cocción incorpore la leche de coco, los camarones, la piangua, los mejillones y parte de los aros de calamar, mezcle y espolvoree con queso rallado, mezcle nuevamente y cubra con la hoja de plátano.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría el plátano rallado hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite achiotado selle los langostinos y los aros restantes de calamar hasta dorarlos levemente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de arroz y acompañe con los aros de calamar sellados y los langostinos. Decore con el plátano frito.
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