RECETA

Receta de Arroz al wok con frutos de mar

Ingredientes

  • Berberechos 100 g
  • Tomates 2 Rodajas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cayos de vieiras 100 g
  • Huevos 12 Unidades
  • Hongos shitake 50 grs.
  • Calamarettis 200 g
  • Mejillones 100 g
  • Langostinos Frescos 10 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Arroz grano fino y largo 400 g
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos

Salsa
Arroz al wok con frutos de mar

Preparación de la receta

  1. Coloque en un bowl los huevos y sazone con sal y pimienta, bata hasta romper el ligue.
  2. En una sartén caliente con unas gotas de aceite neutro vierta parte del huevo, cuando comience a sellarse los bordes tape la sartén y deje cocinar unos minutos más y retire. Proceda del mismo modo obteniendo 4 omelettes.
  3. Lave el arroz con agua durante 7 veces.
  4. En una olla con abundante agua cocine el arroz durante 10 a 11 minutos, hasta que el agua se consuma, luego cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo.
  5. Pele los langostinos.
  6. Corte los tubos de calamarettis en finas rodajas y los tentáculos en bocados.
  7. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  8. Corte los shitakes frescos en láminas.
  9. Pique la cebolla de verdeo.

Salsa

  1. Pique el puerro.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro, una vez que este tierno desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el puré de tomate, la pasta de tamarindo previamente disuelta, el jengibre, ajo y azúcar, deje reducir a fuego medio, luego cuele.

Armado

  1. En un wok caliente con aceite neutro saltee los mariscos, sazone con sal y pimienta y retire, cocínelos solo unos segundos.
  2. Agregue al wok mas aceite y saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los shitakes, cocine unos minutos y agregue la cebolla de verdeo junto con el arroz, saltee y sazone con sal, pimienta y azúcar, saltee unos minutos y por ultimo agregue los mariscos, cocine hasta que estos últimos tomen calor y retire.
  3. Coloque sobre un plato un omelette y rellénelo con el salteado, luego ciérrelo por la mitad.

Presentación

  1. Salsee el omelette con la salsa y decore con gajos de tomate.

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