Receta de Arroz a banda

Lo mejor de la cocina española por

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  • Papas 2 Unidades
  • Mejillones vivos 15 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Camarones 10 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Almejas vivas 15 Unidades
  • Perejil 1 Ramillete
  • Chipirones limpios 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Besugo 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Morrón rojo asado 1 Unidad
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Vino blanco 1 1/1 Taza
  • Mero 2 Filetes
  • Arroz de grano medio 1 1/2 Taza
  • Pimentón de Murcia A gusto
  • Prepare el caldo, en una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el besugo entero, incorpore las papas enteras con piel, las ramas de perejil y condimente con pimentón, cocine por espacio de 20 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore los filetes de mero previamente cortados en postas.
  • En una sartén caliente cocine los mejillones junto con las almejas, incorpore vino blanco y tape la sartén hasta que las valvas se abran.
  • Una vez abiertas retírelas y reserve el líquido de la cocción.
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el morrón rojo asado en brunoise.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Salsa
  • Pele y corte el diente de ajo en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, espolvoree con perejil picado, desglace con vino blanco y una vez que el alcohol se evapore retire el fuego.
  • Armado
  • Coloque una paellera al fuego una vez caliente agregue el aceite de oliva, dore las laminas de ajo y agregue la cebolla junto con el morrón, cocine unos minutos y condimente con azafrán en hebras añada los tomates y luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, cuando los granos estén transparentes añada tres tazas de caldo caliente, sazone con sal y cocine por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones y los chipirones.
  • Retire el besugo del caldo y córtelo en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las almejas junto con los mejillones, las postas de besugo y mero, los chipirones y los camarones, acompañe con las papas cortadas en cuartos, condimente con el líquido de la cocción de las almejas y salsee con la salsa.
  • Presente el arroz donde lo cocino.
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