RECETA

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Mejillones vivos 15 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Camarones 10 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Almejas vivas 15 Unidades
  • Perejil 1 Ramillete
  • Chipirones limpios 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Besugo 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Morrón rojo asado 1 Unidad
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Vino blanco 1 1/1 Taza
  • Mero 2 Filetes
  • Arroz de grano medio 1 1/2 Taza
  • Pimentón de Murcia A gusto

Salsa
Arroz a banda

Preparación de la receta

  1. Prepare el caldo, en una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el besugo entero, incorpore las papas enteras con piel, las ramas de perejil y condimente con pimentón, cocine por espacio de 20 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore los filetes de mero previamente cortados en postas.
  2. En una sartén caliente cocine los mejillones junto con las almejas, incorpore vino blanco y tape la sartén hasta que las valvas se abran.
  3. Una vez abiertas retírelas y reserve el líquido de la cocción.
  4. Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  5. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  6. Corte el morrón rojo asado en brunoise.
  7. Corte los tomates en brunoise.

Salsa

  1. Pele y corte el diente de ajo en láminas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, espolvoree con perejil picado, desglace con vino blanco y una vez que el alcohol se evapore retire el fuego.

Armado

  1. Coloque una paellera al fuego una vez caliente agregue el aceite de oliva, dore las laminas de ajo y agregue la cebolla junto con el morrón, cocine unos minutos y condimente con azafrán en hebras añada los tomates y luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, cuando los granos estén transparentes añada tres tazas de caldo caliente, sazone con sal y cocine por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente.
  2. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones y los chipirones.
  3. Retire el besugo del caldo y córtelo en porciones.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las almejas junto con los mejillones, las postas de besugo y mero, los chipirones y los camarones, acompañe con las papas cortadas en cuartos, condimente con el líquido de la cocción de las almejas y salsee con la salsa.
  2. Presente el arroz donde lo cocino.

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