Receta de Arrollados de carne

Martiniano Express por

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  • Nalga de ternera en láminas 300 g
  • Estire los bifes de nalga golpeando con un martillo para carnes hasta dejarlos bien parejos.
  • Relleno
  • Pique el morrón amarillo.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los morrones picados hasta tiernizar.
  • Retire de la sartén y reserve para el relleno.
  • Armado
  • Coloque los bifes sobre una tabla, salpimiente y rellene con las alcaparras, el queso provolone y el queso parmesano rallados y los morrones reservados.
  • Enrolle cada bife formando paquetes y cierre con un palillo de madera.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, selle los arrollados de carne de ambos lados.
  • Salsa de Mostaza
  • Desglace la sartén, donde cocinó los arrollados, con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue caldo de carne y deje reducir.
  • Añada una cucharada de mostaza en grano y la crema de leche.
  • Retire los arrollados de la sartén y reserve la salsa.
  • Puré de papas con pimientos
  • Pique el ciboullete
  • Coloque el morrón verde sobre la hornalla, girando hasta que se queme la piel.
  • Retire el morrón del fuego, coloque en agua fría y retire la piel con la ayuda de las manos.
  • Corte el morrón al medio, retire las semillas y las nervaduras, corte en tiras y luego en cubos.
  • Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
  • Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, el morrón picado, la crema de leche, el ciboulette, la sal y la pimienta.
  • Mezcle hasta integrar los ingredientes.
  • Presentación
  • Sirva el puré en el centro del plato, retire los palillos de madera de los arrollados y rocíe con la salsa de la cocción.
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