RECETA

Receta de Arrollado soufflé y ensalada de remolacha

Ingredientes


Arrollado
  • Nuez Moscada A gusto
  • Yemas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Claras 4 Unidades
  • Leche 1 Taza
  • Harina 2 cdas.
  • Queso rallado 120 g

Ensalada
  • Remolachas 3 k
  • Aceite 2 a 3 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Cebollín picado 1 cda.
  • Banana 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal A gusto

Relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Jamón cocido 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 150 g
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Manteca 40 g
  • Curry Una pizca

Salsa
  • Manteca 40 g
  • Queso fontina rallado 2 cdas.
  • Salvia 5 Hojas

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Lechuga  
  • Huevo duro  
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Arrollado soufflé y ensalada de remolacha

Preparación de la receta

Arrollado

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. Agregue la harina y mezcle bien.
  3. Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa.
  4. Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien.
  5. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
  7. Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
  8. Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  9. Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.

Relleno

  1. Corte los champignones en láminas.
  2. Pele la manzana y corte en láminas finas.
  3. Pique finamente el jamón y reserve.
  4. En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
  5. Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
  6. Añada la manzana y continúe la cocción.
  7. Espolvoree con la harina y mezcle bien.
  8. Retire del fuego y condimente el curry
  9. Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
  10. Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.

Salsa

  1. En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
  2. Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.

Ensalada

  1. Pele la banana y pise hasta obtener un puré.
  2. Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado.
  3. Pele la manzana y corte en fina juliana.
  4. Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana.
  5. En un bowl combine las remolachas y la manzana.
  6. Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.

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