Arrollado primavera

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina y el almidón de maíz.
• Agregue sal a gusto e incorpore agua hasta obtener una masa pegajosa como un engrudo.
• Una vez obtenido el punto de la masa, golpearla con la palma de la mano en forma constante durante 30 minutos esto permitirá sacarle todo el oxigeno a la masa, dejándola gomosa y bien elástica.
• Deje reposar en la heladera durante 24 horas a una temperatura entre 4 y 8 grados.
• Retire y coloque la masa sobre una plancha de hierro caliente a 65 ° realizando un movimiento circular hasta obtener una tapa de unos 20 cm de diámetro.
• Luego, retire todo el excedente que no se haya adherido a la plancha.
• Cocine 10 segundos de ambos lados.

• Relleno
• Corte el repollo blanco en fina juliana.
• Corte la cebolla de verdeo al bies.
• Corte los hongos en láminas finas.
• Corte el nira en trozos de 5 cm de largo.
• Desgrase el carré de cerdo y corte en cubos muy pequeños.
• Rocíe con una cucharada de aceite.
• En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne de cerdo, agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el nira y el repollo.
• Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y el ajo.
• Saltee durante unos segundos más, retire del fuego, e incorpore el aceite de sésamo y los fideos de arroz. Mezcle bien y deje enfriar.

• Armado
• Tome una de las tapas y coloque un poco de relleno en la parte inferior.
• De una vuelta y doble hacia adentro los laterales.
• Luego, coloque en la parte superior engrudo de harina y agua, para pegar.
• Enrolle todo y deje reposar 2 horas como mínimo en la heladera.
• En una olla con abundante aceite caliente a 160°.
• Cocine los arrollados primavera por 5 minutos.
• El punto de cocción debe ser crocante y simultáneamente esponjoso.
• Retire sobre papel absorbente.

• Salsa
• En una cacerola coloque la salsa de tomate, el almíbar de piña o ananá, el jengibre, el vinagre de arroz, salsa de soja y el azúcar o la miel.
• Mezcle bien y lleve a fuego durante 5 minutos a reducir.

• Presentación
• Sobre un plato coloque un bouquet de lechuga francesa verde y morada, coloque encima los arrolladitos primavera cortados al bies.
• Rocíe el plato con el aceite de cilantro y la salsa.