Receta de Arrollado primavera

Wok Gourmet por

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  • Guarnición
  • Mezclum de hojas verdes  
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Masa
  • Harina 0000 980 g
  • Almidón de maíz 20 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina y el almidón de maíz.
  • Agregue sal a gusto e incorpore agua hasta obtener una masa pegajosa como un engrudo.
  • Una vez obtenido el punto de la masa, golpearla con la palma de la mano en forma constante durante 30 minutos esto permitirá sacarle todo el oxigeno a la masa, dejándola gomosa y bien elástica.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas a una temperatura entre 4 y 8 grados.
  • Retire y coloque la masa sobre una plancha de hierro caliente a 65 ° realizando un movimiento circular hasta obtener una tapa de unos 20 cm de diámetro.
  • Luego, retire todo el excedente que no se haya adherido a la plancha.
  • Cocine 10 segundos de ambos lados.
  • Relleno
  • Corte el repollo blanco en fina juliana.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies.
  • Corte los hongos en láminas finas.
  • Corte el nira en trozos de 5 cm de largo.
  • Desgrase el carré de cerdo y corte en cubos muy pequeños.
  • Rocíe con una cucharada de aceite.
  • En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne de cerdo, agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el nira y el repollo.
  • Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y el ajo.
  • Saltee durante unos segundos más, retire del fuego, e incorpore el aceite de sésamo y los fideos de arroz. Mezcle bien y deje enfriar.
  • Armado
  • Tome una de las tapas y coloque un poco de relleno en la parte inferior.
  • De una vuelta y doble hacia adentro los laterales.
  • Luego, coloque en la parte superior engrudo de harina y agua, para pegar.
  • Enrolle todo y deje reposar 2 horas como mínimo en la heladera.
  • En una olla con abundante aceite caliente a 160°.
  • Cocine los arrollados primavera por 5 minutos.
  • El punto de cocción debe ser crocante y simultáneamente esponjoso.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sobre un plato coloque un bouquet de lechuga francesa verde y morada, coloque encima los arrolladitos primavera cortados al bies.
  • Rocíe el plato con el aceite de cilantro y la salsa.
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