ficha de receta

Arrollado de pollo


Arrollado de pollo

Ingredientes

Supremas de pollo 4 Unidades


Guarnición

Fideos de arroz 100 g

Zanahoria 1 Unidad

Chauchas 200 grs.

Azúcar 1 cda.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebolla Colorada 1 Unidad

Aceite de sésamo 5 Gotas

Sal y Pimienta A gusto


Relleno

Clara de huevo 2 Unidad

Chauchas blanqueadas 200 g

Panceta ahumada 200 g

Cebolla de verdeo 1 Planta

Puré de zanahorias 3 Taza

Alga nori Cantidad necesaria

Pechuga de pollo 1 Unidad

Sal y pimienta negra A gusto


Salsa

Mirin 50 cc

Vinagre de vino 2 cdas.

Salsa de soja 2 cdas.

Sal y Pimienta A gusto

Vino tinto malbec 3/4 Taza

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebolla de verdeo picada 1 Taza

Preparación

- Limpie bien las supremas de pollo, luego ábralas al medio dejando las pechugas bien finas. Resérvelas en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Relleno

- Pique la cebolla de verdeo.
- Pique la panceta.
- Pique la pechuga de pollo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo unos minutos, sazone con sal y pimienta negra, luego incorpore la panceta y saltee unos minutos más, retire del fuego y procese junto con la pechuga de pollo y una clara de huevo. Coloque dentro de una manga.
- Por otro lado mezcle el puré de zanahorias junto con la clara de huevo restante, sazone con sal y pimienta y coloque dentro de una manga.

Salsa

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo picada, sazone con sal y pimienta y luego de unos minutos de cocción desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el vinagre, el mirin y la salsa de soja, deje reducir y luego cuele reservando la salsa.

Guarnición

- En una cacerola con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele la zanahoria y corte en fina juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee las chauchas junto con la zanahoria, una vez tiernas incorpore la cebolla, cuando esta ultima este transparente agregue los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y azúcar, mezcle y fuera del fuego incorpore el aceite de sésamo.

Armado

- Extienda una esterilla y sobre esta una tira de alga nori, luego tome la manga con el puré de zanahorias y distribuya sobre el alga pequeñas bolitas separadas, luego extienda una fina línea de puré de zanahoria en uno de los extremos del alga y encima pegue otra tira de alga, repita el procedimiento anterior formando las bolitas. Forme otra línea de puré en el extremo del alga y enrolle en forma grosera.
- Extienda sobre la mesada papel film, encima disponga una pechuga de pollo, sazone con sal y pimienta y forme con la ayuda de la manga tres líneas del relleno, luego extiéndalo con una cuchara, encima acomode una chaucha blanqueada, el roll de zanahoria, otra chaucha y dejando un espacio de 5cm otra chaucha, luego enrolle y por ultimo envuelva con el papel film.
- Cocine los rollos al vapor durante 20 a 25 minutos a fuego moderado.
- Retire el papel film y corte en porciones de 3cm de ancho.

Presentación

- Sirva en el centro del plato un colchón de la guarnición, encima 4 porciones del arrollado de pollo.
- Acompañe con los fideos de arroz fritos y salsee con la salsa.