Arrollado de pollo

Chef:

Programa: Asia Latina


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Ingredientes:

Supremas de pollo 4 Unidades


Guarnición

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Chauchas 200 grs.

Fideos de arroz 100 g

Zanahoria 1 Unidad

Aceite de sésamo 5 Gotas

Azúcar 1 cda.

Cebolla Colorada 1 Unidad


Relleno

Panceta ahumada 200 g

Sal y pimienta negra A gusto

Pechuga de pollo 1 Unidad

Chauchas blanqueadas 200 g

Clara de huevo 2 Unidad

Cebolla de verdeo 1 Planta

Alga nori Cantidad necesaria

Puré de zanahorias 3 Taza


Salsa

Salsa de soja 2 cdas.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vino tinto malbec 3/4 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Mirin 50 cc

Cebolla de verdeo picada 1 Taza

Vinagre de vino 2 cdas.

Procedimiento:

- Limpie bien las supremas de pollo, luego ábralas al medio dejando las pechugas bien finas. Resérvelas en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Relleno

- Pique la cebolla de verdeo.
- Pique la panceta.
- Pique la pechuga de pollo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo unos minutos, sazone con sal y pimienta negra, luego incorpore la panceta y saltee unos minutos más, retire del fuego y procese junto con la pechuga de pollo y una clara de huevo. Coloque dentro de una manga.
- Por otro lado mezcle el puré de zanahorias junto con la clara de huevo restante, sazone con sal y pimienta y coloque dentro de una manga.

Salsa

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo picada, sazone con sal y pimienta y luego de unos minutos de cocción desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el vinagre, el mirin y la salsa de soja, deje reducir y luego cuele reservando la salsa.

Guarnición

- En una cacerola con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele la zanahoria y corte en fina juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee las chauchas junto con la zanahoria, una vez tiernas incorpore la cebolla, cuando esta ultima este transparente agregue los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y azúcar, mezcle y fuera del fuego incorpore el aceite de sésamo.

Armado

- Extienda una esterilla y sobre esta una tira de alga nori, luego tome la manga con el puré de zanahorias y distribuya sobre el alga pequeñas bolitas separadas, luego extienda una fina línea de puré de zanahoria en uno de los extremos del alga y encima pegue otra tira de alga, repita el procedimiento anterior formando las bolitas. Forme otra línea de puré en el extremo del alga y enrolle en forma grosera.
- Extienda sobre la mesada papel film, encima disponga una pechuga de pollo, sazone con sal y pimienta y forme con la ayuda de la manga tres líneas del relleno, luego extiéndalo con una cuchara, encima acomode una chaucha blanqueada, el roll de zanahoria, otra chaucha y dejando un espacio de 5cm otra chaucha, luego enrolle y por ultimo envuelva con el papel film.
- Cocine los rollos al vapor durante 20 a 25 minutos a fuego moderado.
- Retire el papel film y corte en porciones de 3cm de ancho.

Presentación

- Sirva en el centro del plato un colchón de la guarnición, encima 4 porciones del arrollado de pollo.
- Acompañe con los fideos de arroz fritos y salsee con la salsa.

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