RECETA

Receta de Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido

Ingredientes


Masa de arrollado

Relleno
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Palmitos 1 Lata
  • Huevos de codorniz duros 10 Unidades
  • Salsa tabasco 3 Gotas
  • Jamón cocido 150 g
  • Gelatina sin sabor 1 cdita.
  • Queso crema 1 cda.
  • Crema de leche 1 cda.
  • Mayonesa 1 cda.

Varios
  • Brotes de alfalfa  
  • Reducción de aceto balsámico  
Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido

Preparación de la receta

Masa de arrollado

  1. Pinte una placa con manteca fundida, forre con papel manteca y pinte nuevamente con manteca. Lleve a la heladera.
  2. Batas las claras con el azúcar a punto nieve. Reserve.
  3. Mezcle en un bowl las yemas junto con la sal, el puré de espinacas y el almidón de maíz.
  4. Agregue una tercera parte de las claras reservadas e integre.
  5. Incorpore el resto de las claras y mezcle con movimientos envolventes.
  6. Por último incorpore la harina.
  7. Distribuya la masa en la placa y cocine en el horno a 200°C

Relleno

  1. Retire los extremos de los huevos y corte por la mitad.
  2. Hidrate la gelatina con 6 partes de agua fría y lleve al microondas 30 segundos.
  3. Procese el palmito junto con el queso crema, la mayonesa y la salsa tabasco hasta que quede una preparación lisa.
  4. Agregue parte de la mezcla de palmitos etc. a la gelatina y disuelva, luego incorpore al resto de la mezcla e integre.
  5. Agregue a esta preparación el jamón picado, junto con la ciboulette, el perejil y la crema.

Armado

  1. Distribuya sobra la parte mas oscura de la masa de arrollado la mezcla del relleno.
  2. Coloque por encima los huevos en filas con 5 cm de distancia aproximadamente.
  3. Luego enrolle, envuelva en papel film y lleve a la heladera 6 horas.
  4. Corte en rodajas de 3 cm de espesor.

Presentación

  1. Sirva en un plato y decore con reducción de aceto y brotes de alfalfa.

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