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Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido - El Gourmet

Receta de Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido

ABC Gourmet por

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  • Varios
  • Brotes de alfalfa  
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Masa de arrollado
  • Pinte una placa con manteca fundida, forre con papel manteca y pinte nuevamente con manteca. Lleve a la heladera.
  • Batas las claras con el azúcar a punto nieve. Reserve.
  • Mezcle en un bowl las yemas junto con la sal, el puré de espinacas y el almidón de maíz.
  • Agregue una tercera parte de las claras reservadas e integre.
  • Incorpore el resto de las claras y mezcle con movimientos envolventes.
  • Por último incorpore la harina.
  • Distribuya la masa en la placa y cocine en el horno a 200°C
  • Relleno
  • Retire los extremos de los huevos y corte por la mitad.
  • Hidrate la gelatina con 6 partes de agua fría y lleve al microondas 30 segundos.
  • Procese el palmito junto con el queso crema, la mayonesa y la salsa tabasco hasta que quede una preparación lisa.
  • Agregue parte de la mezcla de palmitos etc. a la gelatina y disuelva, luego incorpore al resto de la mezcla e integre.
  • Agregue a esta preparación el jamón picado, junto con la ciboulette, el perejil y la crema.
  • Armado
  • Distribuya sobra la parte mas oscura de la masa de arrollado la mezcla del relleno.
  • Coloque por encima los huevos en filas con 5 cm de distancia aproximadamente.
  • Luego enrolle, envuelva en papel film y lleve a la heladera 6 horas.
  • Corte en rodajas de 3 cm de espesor.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con reducción de aceto y brotes de alfalfa.
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