ficha de receta

Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido


Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido

Ingredientes


Masa de arrollado

Manteca fundida Cantidad necesaria

Espinacas procesadas 1/4 Taza

Sal fina 1/2 cdita.

Azúcar 100 grs.

Claras de huevo 5 Unidades

Harina 0000 50 g

Yemas 5 Unidades

Almidón de maíz 50 grs.


Relleno

Jamón cocido 150 g

Perejil picado 1 cda.

Gelatina sin sabor 1 cdita.

Salsa tabasco 3 Gotas

Huevos de codorniz duros 10 Unidades

Queso crema 1 cda.

Palmitos 1 Lata

Crema de leche 1 cda.

Ciboulette picado 1 cda.

Mayonesa 1 cda.


Varios

Reducción de aceto balsámico  

Brotes de alfalfa  

Preparación

Masa de arrollado

- Pinte una placa con manteca fundida, forre con papel manteca y pinte nuevamente con manteca. Lleve a la heladera.
- Batas las claras con el azúcar a punto nieve. Reserve.
- Mezcle en un bowl las yemas junto con la sal, el puré de espinacas y el almidón de maíz.
- Agregue una tercera parte de las claras reservadas e integre.
- Incorpore el resto de las claras y mezcle con movimientos envolventes.
- Por último incorpore la harina.
- Distribuya la masa en la placa y cocine en el horno a 200°C

Relleno

- Retire los extremos de los huevos y corte por la mitad.
- Hidrate la gelatina con 6 partes de agua fría y lleve al microondas 30 segundos.
- Procese el palmito junto con el queso crema, la mayonesa y la salsa tabasco hasta que quede una preparación lisa.
- Agregue parte de la mezcla de palmitos etc. a la gelatina y disuelva, luego incorpore al resto de la mezcla e integre.
- Agregue a esta preparación el jamón picado, junto con la ciboulette, el perejil y la crema.

Armado

- Distribuya sobra la parte mas oscura de la masa de arrollado la mezcla del relleno.
- Coloque por encima los huevos en filas con 5 cm de distancia aproximadamente.
- Luego enrolle, envuelva en papel film y lleve a la heladera 6 horas.
- Corte en rodajas de 3 cm de espesor.

Presentación

- Sirva en un plato y decore con reducción de aceto y brotes de alfalfa.