RECETA

Receta de Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate

Ingredientes


Arrollado
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Caldo de ave 1 Taza
  • Azúcar rubia 25 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Martini 50 cc
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Salvia Fresca 6 Hojas
  • Pechuga de pavo 1 Unidad

Chutney
  • Panceta ahumada 100 g
  • Calabaza 300 g
  • Cebolla morada 1/2 Unidades
  • Vinagre de vino blanco 75 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Chile 1 Cantidad necesaria

Crema de ajo
  • Caldo de ave 1 Taza
  • Ajo 5 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Crema de leche 150 cc
Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate

Preparación de la receta

Arrollado

  1. Retire la piel de la pechuga de pavo y abra con un cuchillo hasta formar un rectángulo.
  2. Coloque la pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.
  3. En el centro acomode las fetas de jamón crudo, encima de éste las hojas de salvia, cubos de manteca, salpimiente, enrolle y finalmente ate con un hilo de cocina.
  4. Pincele la superficie del arrollado con manteca derretida, espolvoree con azúcar y acomode en una fuente.
  5. Por el borde de la fuente vierta el caldo de ave, el Martini y cocine en el horno moderado (170/180º C)
  6. Gire el arrollado durante su cocción.

Chutney

  1. Pele la calabaza, corte en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  5. Pique finamente el chile.
  6. En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
  7. Incorpore la cebolla y deje sudar.
  8. Agregue la calabaza, los tomates, el vinagre, el azúcar, el chile, sal, pimienta y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Crema de ajos

  1. Pele los dientes de ajo, corte al medio y retire el brote.
  2. En una cacerola con caldo en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 7 minutos.
  3. Procese los ajos con un poco del caldo hasta obtener un puré.
  4. Agregue la crema de leche, mezcle, salpimiente y caliente antes de servir.
  5. Agregue el ciboulette picado y retire del fuego.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un poco de chutney, encima una porción de pechuga y rocíe los bordes con la crema de ajos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.