30 Min

Arrolladitos primavera rellenos con pasta y langostinos

Aprende a preparar esta receta de Arrolladitos primavera rellenos con pasta y langostinos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Langostinos200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Fideos de arroz200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • SalA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Huevo batidoCantidad necesaria
  • Papel de arroz6 Láminas
  • Pimienta NegraA gusto
  • Azucar1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Fondo de langostino
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Vino de arroz1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahoria1 Unidad
  • Salsa
  • Vinagre de Alcohol1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Morrón cocido y pelado1/2 Unidad
  • Vino de arroz1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Jengibre3 Rodajas
  • Ajo1 Diente
  • Echalotte1 Unidad
  • Guindilla1 Unidad
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Hojas verdesCantidad necesaria
  • Tomate1 Unidad
  • Aceite de cilantroCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Limpie los langostinos separe las cabezas y pele.
  • Lave la cebolla de verdeo y corte al bies.
  • Pele el ajo y corte en fina juliana.
  • Hidrate los fideos de arroz.
  • Hidrate el papel de arroz en un paño húmedo durante 15 minutos.
  • Fondo de langostino
  • En un wok con aceite de oliva caliente, saltee las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria el apio y la cebolla previamente cubeteadas, y el ajo cortado en láminas.
  • Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Agregue vino de arroz, deje cocinar unos minutos y cuele con un chino.
  • Salsa
  • En un mixer coloque el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el jugo de naranja y el vinagre, condimente con sal y pimienta, y procese.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, vierta la salsa y deje reducir.
  • Agregue el vino de arroz el azúcar restante, mezcle y deje ligar unos minutos.
  • Incorpore el fondo de langostino y termine la cocción.
  • Armado
  • En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los langostinos, agregue la cebolla junto con el ajo, incorpore los fideos de arroz cocine por un minuto condimente con azúcar sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar.
  • Pincele con huevo todo el borde del papel de arroz, agregue parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro pincele nuevamente y arrolle.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrolladitos de 2 a 3 minutos.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los arrolladitos acompañe con hojas verdes y tomate a gusto. Decore con aceite de cilantro y sirva en un bowl individual la salsa.

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