Receta de Arrolladitos primavera rellenos con pasta y langostinos

1. Limpie los langostinos separe las cabezas y pele.
2. Lave la cebolla de verdeo y corte al bies.
3. Pele el ajo y corte en fina juliana.
4. Hidrate los fideos de arroz.
5. Hidrate el papel de arroz en un paño húmedo durante 15 minutos.

Fondo de langostino

1. En un wok con aceite de oliva caliente, saltee las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria el apio y la cebolla previamente cubeteadas, y el ajo cortado en láminas.
2. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agregue vino de arroz, deje cocinar unos minutos y cuele con un chino.

Salsa

1. En un mixer coloque el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el jugo de naranja y el vinagre, condimente con sal y pimienta, y procese.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, vierta la salsa y deje reducir.
3. Agregue el vino de arroz el azúcar restante, mezcle y deje ligar unos minutos.
4. Incorpore el fondo de langostino y termine la cocción.

Armado

1. En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los langostinos, agregue la cebolla junto con el ajo, incorpore los fideos de arroz cocine por un minuto condimente con azúcar sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar.
2. Pincele con huevo todo el borde del papel de arroz, agregue parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro pincele nuevamente y arrolle.
3. En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrolladitos de 2 a 3 minutos.
4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva en un plato los arrolladitos acompañe con hojas verdes y tomate a gusto. Decore con aceite de cilantro y sirva en un bowl individual la salsa.