Arrolladitos de palmito y choclo y Bocaditos de jamón y queso

Arrolladitos de palmito y choclo y Bocaditos de jamón y queso

Chef: Hna. Bernarda

Programa: Saladas Tentaciones


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Ingredientes:

Manteca Cantidad necesaria

Semillas de sésamo 1 cdita.

Hierbas frescas  


Masa para arrolladitos

Agua tibia Cantidad necesaria

Aceite 1 cdita.

Harina 150 grs.

Manteca 30 g

Huevo 1 Unidad

Sal 1 cdita.


Masa para bocaditos

Sal 1 cdita.

Manteca 150 g

Harina 300 grs.

Leche tibia Cantidad necesaria

Levadura 10 grs.

Crema de leche 3 cdas.


Relleno de los bocaditos

Huevo batido Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Queso Gruyere 150 g

Huevos 3 Unidades

Jamón cocido 150 g


Relleno para los arrolladitos

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 30 g

Yemas de huevo 2 Unidades

Choclo en grano 1 Lata

Palmitos 1 Lata

Cebolla 1 Unidad

Queso Fontina 150 g

Harina 1 cda.

Ciboulette 1 cdita.


Varios

Hierbas frescas  

Semillas de sésamo 1 cda.

Manteca Cantidad necesaria

Procedimiento:

Masa para arrolladitos

- Derrita la manteca.
- Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
- Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario.
- Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

- Pele y pique la cebolla.
- Pique el ciboullete.
- Ralle el queso fontina.
- Corte el palmito en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y añada la harina, mezcle bien y agregue el ciboullete.
- En un bowl coloque la preparación, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
- Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar.

Armado

- Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo.
- Tome la masa con las manos y estire suavemente.
- Pincele con aceite los bordes de la masa.
- Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo.
- Enrolle la masa y corte en rodajas.
- En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido reservado y espolvoree con semillas de sésamo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.

Masa para bocaditos

- En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que quede como una arenilla.
- Forme una corona y añada en el centro la crema de leche.
- Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar.
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar.

Relleno

- Corte el jamón cocido en tiras finas.
- Ralle grueso el queso gruyere.
- Bata los huevos.
- En un bowl coloque el jamón cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una pasta.

Armado

- Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectángulo.
- Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados.
- Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado.
- Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pañuelitos.
- En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pañuelitos rellenos, pinte con huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.

Presentación

- En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamón y queso.
- Decore con hierbas frescas.

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