Receta de Arrai Zopa

Cocina tradicional vasca por

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  • Picar una cebolla grande y el puerro y poner a freír en una cazuela.
  • Rehogar en esa cazuela durante unos minutos el pescado que dispongamos, sacándolo a continuación y separando la carne de las espinas y pieles.
  • La carne se reserva y las espinas y el resto se vuelven a colocar en la cazuela.
  • Si disponemos de gambas o algún otro marisco, añadir las cabezas a la cazuela, reservando las colas peladas juntamente con el resto del pescado.
  • Añadir laurel, cebollino y eneldo y cubrir con agua la cazuela y dejar cocer durante unos 20 minutos pasando a continuación todo por un pasapurés y reservando el caldo.
  • En la cazuela rehogar un poco de pan de sopa en aceite, añadir un poco de tomate y a continuación el caldo de pescado dejando cocer bien el pan.
  • Corregir de sal y aromas, y añadir el pescado y las gambas reservadas, retirando la cazuela del fuego en cuanto comience a hervir.   
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