Receta de Arepitas Dulces

Puro Sumo por

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  • Masa
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Melasa de caña 1 cda.
  • Semillas de anís dulce 1 cda.
  • Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
  • Agua 750 cc
  • Harina de maíz 250 g
  • Sal 1 cdita.
  • Polvo de naranja
  • Cáscara de naranja 3 Unidad
  • Ralle el papelón o azúcar de caña.
  • En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.
  • En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.
  • Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.
  • Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.
  • Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
  • En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.
  • Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.
  • Mousse de queso telita
  • Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
  • En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
  • Agregue la crema de leche y procese un minuto más.
  • Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.
  • Jalea de guayaba
  • En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.
  • Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).
  • Retire las hojas de laurel y los clavos.
  • Polvo de naranja
  • Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.
  • Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
  • Pase por un colador de malla fina.
  • Presentación
  • Diluya la melasa con un poco de agua.
  • En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.
  • Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.
  • Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.
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