RECETA

Receta de Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado

Ingredientes


Ají casero

Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón

Masa
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de maíz 500 g
  • Granos de maíz amarillo 1 Taza

Salpicón
  • Huevos de codorniz 10 Unidades
  • Róbalo fresco 1 k
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Aceite de achiote 1 cdas.
  • Pimienta de olor 5 Granos
  • Tomates 400 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla larga 70 g
  • Leche de coco natural 1 Taza
Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado

Preparación de la receta

Salpicón

  1. Pele y pique los dientes de ajo.
  2. Pele y corte en brunoise la cebolla.
  3. Corte en finas rodajas la cebolla larga.
  4. Corte el pimentón rojo en brunoise.
  5. Corte los tomates en brunoise.
  6. Limpie el róbalo y luego córtelo en bocados.

Masa

  1. Blanquee en agua hirviendo los granos de maíz unos segundos, luego tritúrelos.
  2. Coloque en un bowl la harina de maíz y de a poco incorpore agua mientras mezcla con las manos, agregue los granos de maíz triturados, un poco mas de agua y jugo de limón, siga mezclando hasta conseguir una textura firme pero blanda.

Ají casero

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo incorpore los ajíes rojos, jugo de limón, azúcar, sal y vinagre blanco, tape y cocine a fuego mínimo hasta que los ajíes estén tiernos. Terminada la cocción licue sin tamizar.

Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón

  1. Quite la tapa de los cocos.
  2. Coloque en una licuadora ron blanco, jugo de limón, extracto de leche de coco y azúcar, incorpore hielo a gusto y licue, sirva luego en los cocos.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite neutro y aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, incorpore la cebolla morada, la mitad de cebolla larga, pimentón rojo, sazone con sal, pimienta y por ultimo el agregue el tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 minutos, añada luego el pescado y sazone nuevamente con sal, pimienta y agregue los granos de pimienta de olor, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la leche de coco, cocine unos minutos mas y cuando el pescado este cocido desmenúcelo con la ayuda de una cuchara, espolvoree con el resto de cebolla larga, mezcle y retire del fuego.
  2. Tome una pequeña porción de la masa, forme una bolita y colóquela en la pataconera previamente forrada con papel film y aplaste formando la tortilla de aproximadamente ½ cm de espesor, corte luego la tortilla con un cortante circular para que todas queden del mismo tamaño. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
  3. Tome una tortilla y coloque una porción del salpicón, luego realice en el centro del salpicón un agujero y vuelque dentro de este un huevo de codorniz crudo, deseche la cáscara, acomode encima otra tortilla y selle los bordes con los dedos. Proceda del mismo modo con el resto.
  4. En una sartén con abundante aceite neutro fría las tortillas rellenas de salpicón hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato unas arepas de huevo de codorniz rellenas de salpicón de pescado y acompañe con la salsa de ají picante y suero costeño.
  2. Acompañe con el coctel de coco con ron blanco y jugo de limón.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.