Receta de Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado

Nueva cocina colombiana por

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  • Ají casero
  • Ají rojo picante 4 Unidad
  • Sal A gusto
  • Suero costeño 250 g
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Vinagre blanco 1/4 Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón
  • Cocos 2 Unidades
  • Ron blanco 5 Onza
  • Azúcar 8 cditas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Extracto de leche de coco 8 Onza
  • Masa
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de maíz 500 g
  • Granos de maíz amarillo 1 Taza
  • Salpicón
  • Huevos de codorniz 10 Unidades
  • Róbalo fresco 1 k
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Aceite de achiote 1 cdas.
  • Pimienta de olor 5 Granos
  • Tomates 400 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla larga 70 g
  • Leche de coco natural 1 Taza
  • Masa
  • Blanquee en agua hirviendo los granos de maíz unos segundos, luego tritúrelos.
  • Coloque en un bowl la harina de maíz y de a poco incorpore agua mientras mezcla con las manos, agregue los granos de maíz triturados, un poco mas de agua y jugo de limón, siga mezclando hasta conseguir una textura firme pero blanda.
  • Ají casero
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo incorpore los ajíes rojos, jugo de limón, azúcar, sal y vinagre blanco, tape y cocine a fuego mínimo hasta que los ajíes estén tiernos. Terminada la cocción licue sin tamizar.
  • Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón
  • Quite la tapa de los cocos.
  • Coloque en una licuadora ron blanco, jugo de limón, extracto de leche de coco y azúcar, incorpore hielo a gusto y licue, sirva luego en los cocos.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite neutro y aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, incorpore la cebolla morada, la mitad de cebolla larga, pimentón rojo, sazone con sal, pimienta y por ultimo el agregue el tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 minutos, añada luego el pescado y sazone nuevamente con sal, pimienta y agregue los granos de pimienta de olor, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la leche de coco, cocine unos minutos mas y cuando el pescado este cocido desmenúcelo con la ayuda de una cuchara, espolvoree con el resto de cebolla larga, mezcle y retire del fuego.
  • Tome una pequeña porción de la masa, forme una bolita y colóquela en la pataconera previamente forrada con papel film y aplaste formando la tortilla de aproximadamente ½ cm de espesor, corte luego la tortilla con un cortante circular para que todas queden del mismo tamaño. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
  • Tome una tortilla y coloque una porción del salpicón, luego realice en el centro del salpicón un agujero y vuelque dentro de este un huevo de codorniz crudo, deseche la cáscara, acomode encima otra tortilla y selle los bordes con los dedos. Proceda del mismo modo con el resto.
  • En una sartén con abundante aceite neutro fría las tortillas rellenas de salpicón hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unas arepas de huevo de codorniz rellenas de salpicón de pescado y acompañe con la salsa de ají picante y suero costeño.
  • Acompañe con el coctel de coco con ron blanco y jugo de limón.
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