RECETA

Receta de Arañita con ensalada de alubias

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 70 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pomelo 1 Unidad
  • Tomillo fresco 2 Ramas
  • Naranja 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Arañita 1 k

Aceite de palta
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Palta Hass 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 cdas.

Ensalada
  • Porotos alubia cocidos 1 Taza
  • Cebolla morada 3 Unidades
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Tomates cherry 16 Unidades
  • Pomelo 1 Unidad

Vinagreta
  • Jugo de pomelo 1 cdas.
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Aceite de oliva 9 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
Arañita con ensalada de alubias

Preparación de la receta

  1. Limpie la arañita, retirando un poco de la grasa.
  2. Con un cester retire la piel de la naranja, el pomelo y el limón.
  3. Derrita la manteca y mezcle con tomillo fresco, zest de naranja, de pomelo y de limón, sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
  4. Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, condimentando con sal gruesa y pinte con la manteca de tomillo, durante la cocción.

Ensalada

  1. Pele y corte la cebolla en láminas.
  2. Corte los tomates cherry al medio.
  3. Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
  4. En un bowl coloque la cebolla, los tomates, las alubias cocidas, la rúcula cortada con la mano tamaño bocado, el pomelo.

Vinagreta

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. En un bowl coloque el jugo de pomelo, el jugo de limón, sal, pimienta, el jengibre y aceite de oliva.
  3. Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.

Aceite de palta

  1. Corte al medio la palta y retire la pulpa.
  2. Pique el perejil.
  3. Coloque en un mortero y muela con sal, una cucharada de jugo de limón, pimienta y aceite de oliva.
  4. Coloque en un bowl, agregue más aceite de oliva, el resto del jugo de limón y perejil picado. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. Sirva las arañitas en porciones junto a la ensalada y rocíe con el aceite de palta.

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