Receta de Appetizers de hoy

Hoja de pera con foie gras

1. Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
2. En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable.
3. Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
4. Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
5. Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.

Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla

1. En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos, escurra y deje bajar la temperatura.
2. Corte los corazones de alcauciles y palmitos en cubos pequeños.
3. Pique finamente el ciboulette.
4. En un bowl combine los alcauciles, palmitos, ciboulette, mayonesa, sal y pimienta.
5. Corte el pan en rodajas finas y tueste en el horno caliente.
6. Unte las rodajas de pan con el tártaro de alcachofa, encima coloque carne de centolla y corone con el caviar.
7. Decore con un hoja de cilantro

Tártaro de salmón con hojas de arroz

1. Corte las hojas de arroz en triángulos y fría en abundante aceite.
2. Corte el salmón en cubos pequeños.
3. Pique finamente el ají.
4. Corte el cilantro en juliana.
5. En un bowl combine el salmón, el ají verde, el cilantro, el zest de limón, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
6. Sobre las hojas de arroz fritas distribuya quenelles de tártaro.

Lomitos de conejo

1. Corte el lomito de conejo en dados, hinque en cada uno un hueso del costillar de conejo y salpimiente.
2. En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo.
3. Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.

Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz

1. Corte los damascos en cubos pequeños.
2. En un bowl bata los quesos con la crema de leche hasta obtener una pasta lisa y salpimiente.
3. Agregue los damascos y termine de mezclar.
4. Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
5. Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse de roquefort y decore con hojas de perejil frito.

Presentación

1. Sirva los distintos bocados en una fuente.