Ingredientes
Hoja de pera con foie gras
- Foie gras 100 g
- Pera 1 Unidad
- Almendras fileteadas tostadas 30 A gusto
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Lomitos de conejo
- Lomo de conejo 1 Unidad
- Salsa de carne 100 cc
- Sal y Pimienta A gusto
Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
- Sal y Pimienta A gusto
- Crema de leche 30 cc
- Queso Philadelphia 225 g
- Damascos secos 40 g
- Queso Roquefort 250 g
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Tortillas mexicanas 3 Unidades
Tártaro de salmón con hojas de arroz
- Hojas de arroz 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Cilantro 5 Cantidad necesaria
- Zest de limón 1/4 Unidad
- Ají verde 3 g
- Aceite de oliva 20 cc
- Jugo de limón 5 cc
- Filet de salmón 100 g
- Sal y Pimienta A gusto
Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
Preparación de la receta
Hoja de pera con foie gras
- Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
- Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
- Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.
Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
- En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos, escurra y deje bajar la temperatura.
- Corte los corazones de alcauciles y palmitos en cubos pequeños.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl combine los alcauciles, palmitos, ciboulette, mayonesa, sal y pimienta.
- Corte el pan en rodajas finas y tueste en el horno caliente.
- Unte las rodajas de pan con el tártaro de alcachofa, encima coloque carne de centolla y corone con el caviar.
- Decore con un hoja de cilantro
Tártaro de salmón con hojas de arroz
- Corte las hojas de arroz en triángulos y fría en abundante aceite.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el ají.
- Corte el cilantro en juliana.
- En un bowl combine el salmón, el ají verde, el cilantro, el zest de limón, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
- Sobre las hojas de arroz fritas distribuya quenelles de tártaro.
Lomitos de conejo
- Corte el lomito de conejo en dados, hinque en cada uno un hueso del costillar de conejo y salpimiente.
- En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo.
- Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.
Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
- Corte los damascos en cubos pequeños.
- En un bowl bata los quesos con la crema de leche hasta obtener una pasta lisa y salpimiente.
- Agregue los damascos y termine de mezclar.
- Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
- Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse de roquefort y decore con hojas de perejil frito.
Presentación
- Sirva los distintos bocados en una fuente.