30 Min
Appetizers de hoy
Aprende a preparar esta receta de Appetizers de hoy, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Hoja de pera con foie gras
- Foie Gras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pera1 Unidad
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Almendras fileteadas tostadas30 A gusto
- Lomitos de conejo
- Lomo de conejo1 Unidad
- Salsa de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Queso Philadelphia225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Damascos secos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Tortillas mexicanas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso Roquefort250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tártaro de salmón con hojas de arroz
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cilantro5 Cantidad necesaria
- Filet de salmón100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de arroz2 Unidades
- Jugo de Limón5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ají Verde3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Zest de limón1/4 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
- Carne de centolla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caviar30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Palmitos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ciboulette2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Mayonesa5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Corazones de alcaucil60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Hojas de cilantroA gusto
- Pan Baguette1 Unidad
Preparación de la Receta
- Hoja de pera con foie gras
- Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
- Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
- Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.
- Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
- En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos, escurra y deje bajar la temperatura.
- Corte los corazones de alcauciles y palmitos en cubos pequeños.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl combine los alcauciles, palmitos, ciboulette, mayonesa, sal y pimienta.
- Corte el pan en rodajas finas y tueste en el horno caliente.
- Unte las rodajas de pan con el tártaro de alcachofa, encima coloque carne de centolla y corone con el caviar.
- Decore con un hoja de cilantro
- Tártaro de salmón con hojas de arroz
- Corte las hojas de arroz en triángulos y fría en abundante aceite.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el ají.
- Corte el cilantro en juliana.
- En un bowl combine el salmón, el ají verde, el cilantro, el zest de limón, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
- Sobre las hojas de arroz fritas distribuya quenelles de tártaro.
- Lomitos de conejo
- Corte el lomito de conejo en dados, hinque en cada uno un hueso del costillar de conejo y salpimiente.
- En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo.
- Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.
- Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
- Corte los damascos en cubos pequeños.
- En un bowl bata los quesos con la crema de leche hasta obtener una pasta lisa y salpimiente.
- Agregue los damascos y termine de mezclar.
- Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
- Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse de roquefort y decore con hojas de perejil frito.
- Presentación
- Sirva los distintos bocados en una fuente.