Receta de Antojitos, tesoro popular

Cocina tradicional mexicana por

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  • Chicharrón
  • Jitomate 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chiles serranos verdes 5 Unidades
  • Aceite vegetal 5 cdas.
  • Chicharrón seco 400 g
  • Chorizo con papa
  • Aceite vegetal 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Chorizos 5 Unidades
  • Requesón
  • Requesón 250 g
  • Chiles serranos verdes 6 Unidades
  • Epazote 25 Hojas
  • Sopes
  • Tostadas  
  • Varios
  • Jitomate 1 Unidades
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Aguacates 1 Unidades
  • Pasta de fríjol Cantidad necesaria
  • Masa Tlacoyos
  • Tome pequeñas porciones de masa, rocíe con agua.
  • Amase con las manos hasta darle forma de rollo.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • Chicharrón
  • Pele la cebolla y pique finamente junto con los jitomates y los chiles.
  • En una sartén con aceite vegetal caliente rehogue la cebolla, los jitomates y los ajíes, sazone con sal y cocine unos minutos. Agregue luego el chicharrón, mezcle y cocine unos minutos más.
  • Pata
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pata de res previamente cortada en trozos junto con la cebolla y los ajos.
  • Sazone con pimienta y orégano.
  • Retire y desmenuce con las manos.
  • Escabeche
  • Pele la cebolla y los ajos, luego pique finamente junto con los chiles.
  • Coloque los ingredientes picados en un bowl junto con la pata desmenuzada, el vinagre y el aceite, sazone con sal, pimienta y orégano. Deje reposar unos minutos
  • Chorizo con papa
  • Desmenuce los chorizos.
  • Corte las papas previamente cocidas en pequeños cuadraditos.
  • En una sartén con aceite vegetal cocine los chorizos junto con la papa.
  • Sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • Para los tlacoyos, tome una de las tapas de masa y coloque en el centro el chicharrón, enrolle, cierre los extremos y prense en la tortilladora suavemente.
  • Repita el procedimiento pero con la masa fresca y rellene con requesón.
  • Cocine los Tlacoyos en una sartén de ambos lados.
  • Sirva en un plato.
  • Para los sopes, tome una tostada y rellene con la pata.
  • Tome otra tostada y unte con pasta de frijol, sobre este coloque el pollo desmenuzado una rodaja de jitomate y un gajo de aguacate.
  • Repita el procedimiento pero rellenando con chorizo con papa.
  • Presentación
  • Acompañe los tlacoyos con diferentes salsas y espolvoree con queso rallado.
  • Sirva los sopes en un plato y coma en el momento.
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