Untables
Antipastos de colores
Aprende a preparar esta receta de Antipastos de colores, por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Carpaccio de hongos
- Hongos Portobellos grandes 1/2 k
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Hojas de perejil 1/2 Tazas
- Ajo 1 Diente
- Aceite de palta A gusto
- Queso de oveja fresco 200 g
- Frozen de melón
- Melón 1 Unidad
- Hielo A gusto
- Hojas De Menta 1/4 Taza
- Vino blanco orgánico 1 L
- Azúcar de caña 1 Taza
- Habas, menta, arvejas y parmesano
- Menta fresca 15 Hojas
- Aceite de macadamia 3 cdas.
- Arvejas frescas 200 g
- Habas frescas 200 g
- Queso parmesano 50 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Morrones y berenjenas quemadas
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Morrones rojos 3 Unidades
- Albahaca morada 15 Hojas
- Aceite de oliva 1 Taza
- Berenjenas 3 Unidades
- Vinagre de jerez 1/2 Taza
- Orégano fresco 2 cda.
- Ricotta de cabra asada
- Tomillo 1 Rama
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Ricotta de cabra asada 1/2 k
- Aji molido 1 cda.
- Pimienta A gusto
- Queso parmesano 100 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Sal de mar A gusto
- Tomates confitados con miga de pan
- Ralladura De Limón 1 cdita.
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Tomates cherry 150 grs.
- Ajo picado 1 Diente
- Ajo 2 Dientes
- Tomates perita 4 Unidades
- Pimienta A gusto
- Sal gruesa A gusto
- Miga de pan negro 1 Taza
- Aceite de oliva A gusto
- Perejil picado 1/2 Taza
- Tomillo 2 cdas.
- Azúcar de caña 1/2 Taza
- Piñones tostados 50 g
- Romero 2 cdas.
- Aceto balsámico 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ricotta de cabra asada
- Coloque la ricota asada previamente desgranada en un bowl, sazone con pimienta, e incorpore los huevos, la ralladura de naranja, ají molido, sal de mar, hojas de tomillo y queso parmesano rallado, mezcle bien y vierta en un recipiente apto para horno, espolvoree con parmesano rallado y cocine en horno precalentado a 220ºC hasta que este firme.
- Morrones y berenjenas quemadas
- Coloque las berenjenas y los morrones directamente sobre el fuego de las hornallas hasta que se quemen.
- Una vez que la piel esta negra pélelos con las manos sin pasar por agua.
- Una vez pelados los morrones retire las semillas y desmenuce con las manos al igual que las berenjenas, coloque en una fuente y espolvoree con orégano fresco, hojas de albahaca, el ajo previamente pelado y cortado en láminas, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Habas, menta, arvejas y parmesano
- Sobre una fuente forme un colcho de arvejas, encima las habas previamente cocidas, hojas de menta fresca, pimienta, sal, aceite de macadamia y escamas de queso parmesano.
- Tomates confitados con miga de pan
- Corte los tomates peritas al medio.
- En una placa con papel manteca disponga los tomates cortados con la carne de tomate hacia arriba y los tomates peritas enteros, sazone con azúcar, sal gruesa, pimienta, 2 cucharadas de hojas de tomillo, 2 cucharadas de hojas de romero, ajos fileteados, aceto balsámico y aceite de oliva, cocine en horno a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.
- Acomódelos en una fuente.
- Coloque en un bowl la miga de pan junto con los piñones tostados, ralladura de limón, perejil picado, aceite de oliva, el romero fresco restante, las hojas de tomillo restantes y el ajo picado, mezcle bien.
- Espolvoree los tomates con la miga de pan.
- Carpaccio de hongos
- Corte los hongos en láminas y dispóngalos en una fuente, luego espolvoree con hojas de perejil, láminas bien finas de ajo, jugo de limón, aceite de palta y el queso de oveja desgranado, sazone con sal y pimienta.
- Frozen de melón
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue.
- Armado
- Sirva el frozen de melón en tragos largos.
- Sirva las fuentes en la mesa.
- Presentación
- Coma todo en frió y en el momento.
- Acompañe con el frozen de melón.
- Tips
- Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
- Los morrones son una buena fuente de fibra, de bajo contenido proteico y apenas aportan grasas y tienen un alto contenido de vitamina C.
- Para quitarle el sabor amargo a las berenjenas se recomienda dejarlas en remojo en agua con sal, luego lavarlas y utilizarlas.
- La ricota es uno de los lácteos más suaves para el sistema digestivo. Se puede elegir la tradicional derivada de la leche de vaca o la derivada de la cabra, que es menos grasosa y con un sabor más intenso.
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