Receta de Antipastos

Puro Sumo por

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  • Crocante de pan
  • Baguette 1 Unidad
  • Berenjena
  • Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
  • Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y deje durante unas horas para que largue todo el agua.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
  • Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
  • En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.
  • Peperonata
  • Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
  • Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
  • Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
  • Corte las aceitunas negras al medio.
  • Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
  • Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
  • Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.
  • Crocante de pan
  • Corte el pan a lo largo en láminas finas.
  • Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metal para darle una forma curva.
  • Lleve al horno a 180° a dorar.
  • Presentación
  • En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.
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