- Crocante de pan
- Baguette 1 Unidad
- Berenjena
- Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
- Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y deje durante unas horas para que largue todo el agua.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
- Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
- En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.
- Peperonata
- Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
- Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
- Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
- Corte las aceitunas negras al medio.
- Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
- Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
- Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.
- Crocante de pan
- Corte el pan a lo largo en láminas finas.
- Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metal para darle una forma curva.
- Lleve al horno a 180° a dorar.
- Presentación
- En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.
