En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.
Peperonata
Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
En un bowl mezcle el tomillo, el romero, semillas de mostaza, los distintos tipos de aceitunas, ajo picado, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de oliva, guindilla española y el jengibre picado.
En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.
