Receta de Antipastos

Berenjena

1. Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
2. Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y deje durante unas horas para que largue todo el agua.
3. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
4. Pique el perejil.
5. En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
6. Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
7. En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.

Peperonata

1. Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
2. Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
3. Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
4. Pele y corte la cebolla en pluma.
5. Pele y corte el ajo en láminas.
6. En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
7. Corte las aceitunas negras al medio.
8. Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
9. Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
10. Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
11. Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.

Aceitunas marinadas

1. Corte las aceitunas al medio.
2. Deshoje el romero.
3. Corte la guindilla española en aros.
4. Pele y pique el jengibre.
5. En un bowl mezcle el tomillo, el romero, semillas de mostaza, los distintos tipos de aceitunas, ajo picado, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de oliva, guindilla española y el jengibre picado.
6. Deje marinar durante una semana.

Crocante de pan

1. Corte el pan a lo largo en láminas finas.
2. Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metal para darle una forma curva.
3. Lleve al horno a 180° a dorar.

Presentación

1. En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.