Receta de Anolini, mini raviol en caldo a la piacentina

Villa della pasta por

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  • Caldo a la piacentina
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Apio 4 Ramas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Gallina 1 Unidad
  • Masa
  • Sal A gusto
  • Harina 0000 1 k
  • Huevos 9 Unidades
  • Masa
  • Vuelque la harina sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, espolvoree la sal por los bordes y con un tenedor rompa el ligue de los huevos, comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
  • Caldo a la piacentina
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo coloque la gallina entera, agregue las ramas de apio, las zanahorias y las cebollas previamente peladas y enteras, sazone con sal gruesa y pimineta negra y blanca, cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 a 60 minutos. Terminada la cocción retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe, luego cuele reservando el caldo.
  • Relleno
  • Realice unas incisiones en ambas carnes.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Pele las zanahorias y córtelas en trozos.
  • Coloque los dientes de ajo dentro de las incisiones de las carnes, luego acomódelas en una cacerola previamente caliente con aceite de oliva, incorpore las zanahorias, las ramas de apio, las hojas de laurel, sazone con sal y pimineta, agregue el vino tinto, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 3 horas, una vez que se evapore el vino añada un litro del caldo de gallina anteriormente realizado y una taza de vino tinto, tape la cacerola nuevamente y deje cocinar hasta terminar la cocción.
  • Armado
  • Transcurridas las horas de cocción de las carnes retire del fuego y deje reposar dentro de la cacerola hasta que se enfríe, luego píquelas. Coloque en un bowl el liquido de la cocción de las carnes, incorpore el queso parmesano rallado, sazone con nuez moscada, mezcle y agregue las carnes picadas, mezcle nuevamente, incorpore el huevo y una con las manos triturando la carne hasta lograr una preparación compacta y homogénea. Luego forme pequeños bollitos de aproximadamente 2cm de diámetro.
  • Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, acomode sobre esta los bollitos de carne dejando espacio entre cada uno, cúbralos con el resto de masa y marque cada uno con las manos, luego con un cortante circular de 3cm de diámetro corte la masa con el relleno formando los mini ravioles.
  • Cocine la pasta dentro del caldo caliente solo unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva la pasta junto con el caldo y espolvoree con abundante queso rallado.
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