90 Min

Anolini de Ricota con Salsa de Nuez

Aprende a preparar esta receta de Anolini de Ricota con Salsa de Nuez, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet

Ingredientes

4
  • Harina 0000300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos de campo4 Unidades
  • Sal5 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Sémola de grano duro180 Gramos
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Relleno
  • Queso parmesano rallado finito1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ricota300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Salc/n
  • Salsa de nuez
  • Crema2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Diente de ajo1/4 unidad
  • Espinaca1/2 Atado
  • Leche160 c.c.
  • Nueces160 Gramos
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Nuez Moscadac/n
  • Oliva70 c.c.
  • Pan30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Perejilc/n
  • Queso Parmesano30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Salc/n

Preparación de la Receta

  • Batir ligeramente los huevos.
  • Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
  • Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Dejar descansar 30 minutos.
  • Estirar con sobadora de pasta hasta que tenga un espesor de 2 mm.
  • Relleno
  • En un bowl mezclar ricota, queso parmesano y sal.
  • Armado
  • Con una cuchara colocar sobre la masa el relleno de ricota, dejando un espacio de 5 mm entre cada porción.
  • Humedecer con un pincel o los dedos los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
  • Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
  • Con un cortante de pastas redondo cortar los anolini.
  • Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
  • Salsa
  • Mojar el pan sin corteza con la leche, escurrir y procesar juntos con el ajo rallado, las nueces, el oliva y el perejil.
  • Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregar crema, mezclar y reservar
  • Armado
  • Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo.
  • Mientras se cocina calentar en una sartén con aceite de oliva la salsa de nuez, calentar un poco, agregar las espinacas lavadas cortadas groseramente.
  • Una vez que la pasta se cocino en unos 5 minutos agregar a la sartén, cocinar 1 minuto y servir en platos con oliva.

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