- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Estirar con sobadora de pasta hasta que tenga un espesor de 2 mm.
- Relleno
- En un bowl mezclar ricota, queso parmesano y sal.
- Armado
- Con una cuchara colocar sobre la masa el relleno de ricota, dejando un espacio de 5 mm entre cada porción.
- Humedecer con un pincel o los dedos los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
- Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
- Con un cortante de pastas redondo cortar los anolini.
- Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
- Salsa
- Mojar el pan sin corteza con la leche, escurrir y procesar juntos con el ajo rallado, las nueces, el oliva y el perejil.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregar crema, mezclar y reservar
- Armado
- Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo.
- Mientras se cocina calentar en una sartén con aceite de oliva la salsa de nuez, calentar un poco, agregar las espinacas lavadas cortadas groseramente.
- Una vez que la pasta se cocino en unos 5 minutos agregar a la sartén, cocinar 1 minuto y servir en platos con oliva.
