Receta de Anguila con mandioca crocantes y muffin de uvas

Muffin

1. Coloque en un bowl el harina junto con la avena, los huevos y la leche, condimente con sal y mezcle.
2. Añada la manteca, las uvas y el polvo de hornear. Mezcle.
3. Coloque la mezcla en pequeños moldes y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 175ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición

1. Corte la mandioca en finas fetas con una mandolina.
2. En una placa para horno con papel manteca y previamente pintada con aceite coloque las fetas de mandioca y cocine en horno mínimo hasta que se sequen.

Anguila

1. Enrolle los filetes y pínchelos con palillos de alambre.
2. Espolvoree con sal y pimienta.
3. En una sartén con aceite e oliva selle los rollos de anguila de ambos lados, vierta el vinagre y unas gotas de aceite de oliva.
4. Retire y cocine unos minutos mas en el horno.

Presentación

1. Coloque la anguila en un plato y vierta la salsa de la cocción.
2. Acompañe con los muffin de uva y las fetas de mandioca secas.