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Anguila con mandioca crocantes y muffin de uvas - El Gourmet

Receta de Anguila con mandioca crocantes y muffin de uvas

Donato Invita por Donato De Santis

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Anguila
Sal y Pimienta A gusto
Anguila 4 Filetes
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1/2 Taza

Guarnición
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Mandiocas 2 Unidades

Muffin
Uvas s/semillas 1 Taza
Sal Una pizca
Manteca pomada 60 grs.
Leche 180 cc
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Harina 180 grs.
Huevos 2 Unidades
Avena fina 30 g

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Muffin
Coloque en un bowl el harina junto con la avena, los huevos y la leche, condimente con sal y mezcle.
Añada la manteca, las uvas y el polvo de hornear. Mezcle.
Coloque la mezcla en pequeños moldes y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 175ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición
Corte la mandioca en finas fetas con una mandolina.
En una placa para horno con papel manteca y previamente pintada con aceite coloque las fetas de mandioca y cocine en horno mínimo hasta que se sequen.

Anguila
Enrolle los filetes y pínchelos con palillos de alambre.
Espolvoree con sal y pimienta.
En una sartén con aceite e oliva selle los rollos de anguila de ambos lados, vierta el vinagre y unas gotas de aceite de oliva.
Retire y cocine unos minutos mas en el horno.

Presentación
Coloque la anguila en un plato y vierta la salsa de la cocción.
Acompañe con los muffin de uva y las fetas de mandioca secas.

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Receta de Anguila con mandioca crocantes y muffin de uvas

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