30 Min
Ángel pie de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Ángel pie de chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Claras de huevo120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Nueces molidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalUna pizca
- Azucar impalpable50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa sablee de nueces400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Esencia de nuez1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cremoso de chocolate
- Leche480 cc
Conversión
Taza(s) 3.20 Pocillo(s) 4.80 Vaso(s) 2.40 Jarrito(s) 1.92 Cucharada(s) 32 Cucharada(s) de té 96 Cucharon(es) 1.85 Litro(s) 0.48 - Almidón de Maíz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Esencia de nuez1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cacao Amargo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate cobertura semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Nuecesgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr un espesor de 4mm, luego reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que espumen incorpore el cremor tártaro, sal y azúcar en tres veces, siga batiendo hasta obtener una preparación firme.
- Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregue el almidón de maíz junto con el azúcar impalpable previamente tamizados y las nueces picadas, mezcle con movimientos envolventes.
- Cremoso de chocolate
- Coloque en una cacerola ¾ parte de leche, la mitad de azúcar y el cacao, lleve al fuego.
- En un bowl coloque el resto de azúcar con almidón de maíz, mezcle y agregue las yemas junto con el resto de leche, mezcle con un batidor y una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre la yemas para atemperar, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de leche caliente, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la esencia de nuez y el chocolate cobertura picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate, luego colóquelo dentro de una manga.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa retírela de la heladera.
- Tome un molde de tarta con base desmontable de 24cm de diámetro, coloque la base sobre la masa y corte un disco, luego disponga la base nuevamente dentro del molde con el disco de masa y por ultimo corte el resto de masa en tiras de la altura del molde, acomode las tiras hasta cubrir por completo los bordes del molde y aplástelos contra el molde y la base.
- Vuelque el relleno dentro del molde y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora.
- Concluido el tiempo de cocción retire la tarta del horno y una vez fría decore la superficie con el cremoso de chocolate formando gotas alrededor de la tarta y hasta cubrir la superficie por completo.
- Presentación
- Corte el ángel pie de chocolate en porciones.
- Sirva una porción en un plato y acompañe con crema chatilly y decore con nueces.