Receta de Anello di Patate e zucchine con agnello (Aro de papas y zuchini con cordero)

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  • Pele las papas y corte en rodajas.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte los zuchini en rodajas de 3 o 4 milímetros.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • En una olla con agua salada y vinagre de vino, hierva las papas al dente.
  • Cuele y deje enfriar.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, agregue las papas, condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue las cebollas de verdeo y agregue los zuchinis, condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Forre un aro de metal previamente enmantecado con la panceta ahumada, coloque las papas y los zuchini en forma intercalada, cierre con los extremos de la panceta ahumada, presione con la mano y termine la cocción al horno a 180° durante 15 minutos.
  • Retire y deje reposar por unos minutos.
  • Cordero
  • Desgrase el cordero y corte en medallones finos.
  • Corte el tomate en cuartos y retire las semillas, corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el cordero de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el vinagre de manzana, la miel y el orégano.
  • Cocine hasta que se reduzca el líquido.
  • Agregue el tomate, mezcle y cocine a fuego bajo.
  • Presentación
  • En un plato desmolde la rosca, disponga el cordero alrededor con la salsa y decore con romero, menta y aceite de oliva.
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