RECETA

Receta de Ancas de rana con pesto de rúcula

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ancas de rana 12 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Harina Cantidad necesaria

Guarnición
  • Cebolla grelot 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Puerros baby 6 Unidades
  • Pack choy 6 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Pesto de rúcula
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Rúcula 1 Taza
  • Vino blanco 1 cda.
  • Nueces 2 cdas.
  • Queso rallado 2 cdas.

Varios
  • Aceite de morrón A gusto
Ancas de rana con pesto de rúcula

Preparación de la receta

  1. Retire los extremos de las ancas y la parte central de la cadera.
  2. Realice un corte en forma de círculo a la altura de la rodilla y retire la carne, quedando así el hueso totalmente limpio.

Pesto de rúcula

  1. Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese hasta obtener una preparación lisa.
  2. Aligere con aceite de ser necesario.

Guarnición

  1. Retire la parte verde y las capas exteriores de las cebollas de verdeo y los puerros.
  2. Pele las cebollas.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las cebollas y los puerros, incorpore el pack choy y condimente con sal y pimienta.
  4. Una vez estén blandos los vegetales, agregue agua, tape con papel manteca y termine la cocción.

Armado

  1. Condimente las ancas con sal y pimienta y pase por harina.
  2. En una sartén con aceite de maíz caliente, selle las ancas de 2 a 3 minutos por lado hasta que doren.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva la guarnición y por encima las ancas de rana. Decore con pesto de rúcula y aceite de morrón.

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