Receta de Ancas de rana con pesto de rúcula

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ancas de rana 12 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pesto de rúcula
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Rúcula 1 Taza
  • Vino blanco 1 cda.
  • Nueces 2 cdas.
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Varios
  • Aceite de morrón A gusto
  • Retire los extremos de las ancas y la parte central de la cadera.
  • Realice un corte en forma de círculo a la altura de la rodilla y retire la carne, quedando así el hueso totalmente limpio.
  • Pesto de rúcula
  • Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese hasta obtener una preparación lisa.
  • Aligere con aceite de ser necesario.
  • Guarnición
  • Retire la parte verde y las capas exteriores de las cebollas de verdeo y los puerros.
  • Pele las cebollas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las cebollas y los puerros, incorpore el pack choy y condimente con sal y pimienta.
  • Una vez estén blandos los vegetales, agregue agua, tape con papel manteca y termine la cocción.
  • Armado
  • Condimente las ancas con sal y pimienta y pase por harina.
  • En una sartén con aceite de maíz caliente, selle las ancas de 2 a 3 minutos por lado hasta que doren.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
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