Receta de Ancas de rana braseadas en jugo de ave sobre papa roësti

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  • Ancas de ranas
  • Manteca 15 g
  • Jugo de ave Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ancas de rana 4 Unidades
  • Guarnición
  • Zanahorias 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Puerro baby 8 Unidades
  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Jugo de ave
  • Troce los huesos de pollo.
  • En una sartén funda la manteca, luego agregue los huesos, una vez dorados añada los dientes de ajo previamente aplastados y con piel (ecrasse), tomillo y cubra con agua, cocine a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente. Cuele y reserve el líquido obtenido.
  • Ancas de ranas
  • Limpie las ancas de rana, luego sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén con manteca fundida selle las ancas hasta dorarlas.
  • Guarnición
  • Pele y tornee las zanahorias.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros baby junto con las zanahorias tornadas, sazone con sal y pimienta y cubra con caldo a ½ altura, tape con papel manteca y cocine a fuego mínimo hasta que el liquido se evapore.
  • Retire y reserve.
  • Papas roësti
  • Cocine las papas con piel a partir de agua fría, una vez que el agua llegue a hervor baje el fuego y cocine diez minutos más.
  • Pele la papa y rállela.
  • Pele y cisele la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y una vez doradas levemente retire.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular y rellene con papa rallada intercalando con la cebolla, cocine a fuego medio y una vez dorado retire el molde y de vuelta.
  • Armado
  • Una vez doradas las ancas desglace con el jugo de ave y cocine a fuego mínimo.
  • Coloque en un plato una papa roësti y encima un anca de rana.
  • Presentación
  • Decore con las verduras y el jugo de ave.
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