- Ancas de ranas
- Manteca 15 g
- Jugo de ave Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Sal y Pimienta A gusto
- Ancas de rana 4 Unidades
- Guarnición
- Zanahorias 8 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Caldo Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Puerro baby 8 Unidades
- Cebolla de verdeo 8 Unidades
- Jugo de ave
- Troce los huesos de pollo.
- En una sartén funda la manteca, luego agregue los huesos, una vez dorados añada los dientes de ajo previamente aplastados y con piel (ecrasse), tomillo y cubra con agua, cocine a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente. Cuele y reserve el líquido obtenido.
- Ancas de ranas
- Limpie las ancas de rana, luego sazone con sal y pimienta.
- En una sartén con manteca fundida selle las ancas hasta dorarlas.
- Guarnición
- Pele y tornee las zanahorias.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros baby junto con las zanahorias tornadas, sazone con sal y pimienta y cubra con caldo a ½ altura, tape con papel manteca y cocine a fuego mínimo hasta que el liquido se evapore.
- Retire y reserve.
- Papas roësti
- Cocine las papas con piel a partir de agua fría, una vez que el agua llegue a hervor baje el fuego y cocine diez minutos más.
- Pele la papa y rállela.
- Pele y cisele la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y una vez doradas levemente retire.
- En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular y rellene con papa rallada intercalando con la cebolla, cocine a fuego medio y una vez dorado retire el molde y de vuelta.
- Armado
- Una vez doradas las ancas desglace con el jugo de ave y cocine a fuego mínimo.
- Coloque en un plato una papa roësti y encima un anca de rana.
- Presentación
- Decore con las verduras y el jugo de ave.
