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Ananá rotie con suspiro de maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Ananá rotie con suspiro de maracuyá, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Anana rotie
- Vino pinot grigio1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Canela en rama1 Unidad
- Semillas de cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azúcar orgánica180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Anís estrellado1 Unidad
- Anana1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Masa
- Genoise de coco4 Discos
- Merengue italiano a la pasión
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Pulpa de Maracuyá30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de maracuyá60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Varios
- Helado de maracuyáA gusto
Preparación de la Receta
- Anana rotie
- Pele el anana, córtelo por la mitad, quite el corazón y por ultimo córtelo en bastones.
- Coloque los bastones en una fuente y agregue el azúcar orgánica, la canela en rama, clavo de olor, el anís estrellado previamente partido, las semillas de cardamomo y el vino, lleve a un horno precalentado a 160°C y cocine durante aproximadamente 30 minutos.
- Merengue italiano a la pasión
- Prepare un almíbar colocando en una cacerola agua, jugo de maracuya y ¾ de azúcar, lleve al fuego.
- Coloque las claras en la batidora y comience a batir una vez que el azúcar del almíbar se funda, luego agregue a las claras el resto de azúcar, y una vez obtenido el almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo sin dejar de batir, bata hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente, por ultimo incorpore la pulpa de maracuya y luego colóquelo dentro de una manga sin boquilla.
- Armado
- Tueste en un grill los discos de genoise de coco de ambos lados.
- Disponga sobre un disco de genoise tres bastones de anana rotie en forma de triangulo, luego retire los bordes de la genoise dándole también forma triangular, corte el helado de maracuyá también en forma triangular y colóquelo dentro del triangulo de anana, por ultimo decore la superficie con el merengue. Proceda del mismo modo con el resto de los discos de genoise.
- Presentación
- Sirva el ananá rotie con suspiro de maracuyá en platos individuales y decore los bordes con el merengue.