RECETA

Receta de Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula)

Ingredientes


Para el relleno

Para la masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca de cerdo 200 g
  • Harina 0000 1 k

Para los amarettis
  • Almendras amargas 30 g
  • Claras 2 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Almendras 100 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula)

Preparación de la receta

Para los amarettis :

  1. Procesar las almendras peladas con el azúcar hasta formar una pasta. Agregar las claras y unir hasta formar una pasta maleable.
  2. Pelar las almendras amargas, y triturarlas con un poco de azúcar. Unir con la mezcla anterior.
  3. Hacer bolitas con la masa, pasar uno de los lados por azúcar y ponerlas en una pleca en mantecada y enharinada.
  4. Dejar reposar en la heladera 15 min. Cocinar en el horno a 180 ºc durante 10 min.

Para la spardula

Para la masa

  1. Poner la harina en un bol, agregar la grasa de cerdo, añadir agua de a poco, mezclar hasta integrar y amasar logrando una masa elástica. Dejar descansar.

Para el relleno :

  1. Poner la ricota en un bol, rallar la cáscara de limón y de naranja.
  2. Añadir las yemas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el azúcar, la harina y el azafrán. Batir hasta lograr una crema.
  3. Estirar la masa de 2 mm de grosor, cortar discos de 6 a 7 cm.
  4. Colocar relleno en el centro de los discos, tomar las puntas y unirlas dando una forma de estrella.
  5. Ponerlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180 ºc hasta que el relleno este dorado.

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